Consideran “un orgullo” mantener, tras casi cinco décadas de andadura, el céntrico bar Le Bistrot que pusieron en marcha sus abuelos, los tudelanos Dalmacio Milagro, ya fallecido, y María Teresa Miramón. Y es que Antonio y Alberto Lamana Milagro, de 39 y 33 años, respectivamente, actuales propietarios, destacan que son la tercera generación de la misma familia que ha regentado este popular establecimiento de la ciudad.

Recuerdan por qué lleva el nombre de Le Bistrot. “Quien montó primeramente el bar era un sastre de Tudela que se fue a trabajar a Francia y, cuando regresó, decidió montar una taberna típica de las que había en ese país. Y le puso este nombre, que significa el bar, la taberna, en francés, aunque bistrot es de origen ruso”, afirman. “Tras ponerlo en marcha, vio que la hostelería no era lo suyo y cerró el establecimiento apenas un mes después. Al poco tiempo lo compraron mis abuelos, que eran hosteleros de toda la vida, y lo inauguraron el 14 de abril de 1978, sábado de Semana Santa ese año y día en que se celebró el acto del Volatín”, comenta Alberto Lamana.

Llegado el momento de la jubilación de Dalmacio y María Teresa, fue su hijo mayor Rodolfo Milagro Miramón 'Ruety', quien estuvo al frente del bar durante más de veinte años. “Cuando ya lo dejó mi tío 'Ruety', que prácticamente había estado toda la vida en la barra con nuestros abuelos, nos lo quedamos nosotros en propiedad. Nuestros padres son también hosteleros y llevábamos muchos años trabajando con ellos. Nos ha merecido la pena seguir con el Le Bistrot. Empezamos el 19 de junio de 2019 y, lamentablemente, podo después llegó el tema de la pandemia. Pero la verdad es que estamos muy contentos”, explica Alberto.

Los dos hermanos coinciden al afirmar que sus clientes, al margen del turismo, “que hay mucho de franceses todo el año”, son “los tudelanos, que son buenos clientes”. Señalan que aunque Le Bistrot está apenas a unos metros de la plaza de los Fueros “no está en un sitio de paso, y también eso es bueno porque estás en el centro, pero en un lugar un poco más íntimo y recogido”.

Su pincho 'estrella' sigue siendo el cuadradito de jamón york y queso, todo un clásico de este bar desde el inicio de su andadura. “Los cuadraditos los empezó a hacer mi abuela, y yo los sigo haciendo exactamente igual como ella me enseñó. Se nota que están elaborados 'en casa' y que se pone cariño en ello. La gente que viene dice que están igual que los de mi abuela, que también me enseñó a hacer sus croquetas, pimientos rellenos, etc.”, afirma Alberto, con una larga trayectoria como cocinero, mientras que Antonio se encarga de la barra del establecimiento. El resto de pinchos que ofrecen “son, más o menos, los tradicionales que había en el bar cuando lo cogimos, y alguno nuevo que hemos introducido, como el de cogollo, cochinillo y mejillón; o la tosta de foie con manzana y salsa Pedro Ximénez”, comentan. “Además, hemos abierto el comedor que había, y su carta, tradicional y con producto de temporada, también se ofrece en el bar”, señalan.

Tras reconocer que el trabajo en hostelería es “sacrificado”, tienen claro que para ellos, lo importante es “seguir manteniendo” el Le Bistrot. “Si se dan las circunstancias, se podría hacer otra cosa en otro sitio, pero siguiendo llevando este bar; seguirá así”, explican.