Sonaban mariachis en la trasera de la calle Esquíroz de Pamplona. Provenían del número 25 que, al entrar, dejaba divisar destellos de Guanajuato o San Miguel de Allende. Ahí nace Corazón Mexicano, el nuevo restaurante que regentarán los hermanos Acosta Marin; Daniel, médico de 41 años y Maira, abogada de 38, con la ayuda también de su madre, ya jubilada. “Cada pared viene siendo como un rinconcito de una casa allá en México, la fachada… todo. Trajimos también decoración de artesanos mexicanos hecha especialmente para nosotros”, explicó ella al contar que remodelaron el interior del local, conocido antes como Txiki Jai.

Daniel lleva teniendo este proyecto en mente desde que llegó a España hace 16 años, pero reconoció que hacerlo solo era muy complicado. Ahora, que está su hermana, residente en España desde hace casi tres años, vió la oportunidad clara. Esta será la primera experiencia de ambos en hostelería. Así, el establecimiento abrió sus puertas este viernes 20 de junio. Una ocasión que no merecía menos que cuatro mariachis alegrando a los curiosos que se acercaban a probar la oferta de inauguración: tres tacos, unos frijoles charros y una caña, 13 euros. Eso sí, aquellos que acudieron sin avisar se tuvieron que hacinar en la terraza. ‘Todas las mesas reservadas’.

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Este local dispondrá de una carta completamente casera, enfocada en platos típicos del norte de México. “Nos encanta nuestra cultura y nos gusta mucho nuestra comida en general, pero creo que nuestro fuerte estará en las carnitas estilo michoacán, en la cochinita, en los frijoles charros y en unas costillas barbecue que creemos que también van a gustar mucho”, explicaba Maira.

Reconocieron que ya hay otros mexicanos ofertando productos parecidos, pero no pareció un problema. “Cada uno tendrá sus pros y sus contras. A mí no me queda más que hablar bien de nuestros compañeros. Es muy difícil llevar un restaurante y muy fácil sentarte y decir que el sabor de algo no se parece a su país, pero claro, no estás en México, no encuentras las mismas cosas... se hace lo posible por hacerlo lo más parecido”, comentó la hermana.

Sobre todo, se mostraron dedicados a la gente. “Todos son bien recibidos”, destacó Maira e incidió en que lo primordial para ellos es transmitir confianza a los clientes y lograr que se puedan ir contentos, habiendo recibido un buen trato. “Sentir que pueden decir si quieren más crema, más limón, menos picante… como esa cosita que solamente en tu casa la puedes tener. Así somos los mexicanos. Aquí en Europa es algo diferente, la gente tiene más prisa, es más suya… como muy de pintxos. Aquí nuestros pintxos son los tacos”.

Esta actitud les permite también estar abiertos a cambios. Si alguien propone algo nuevo o si algo no gusta tanto, harán modificaciones. “Nosotros vamos a vivir de la gente, entonces les tenemos que mostrar respeto y agradecimiento de que estén con nosotros. Hay que escucharles”, declaró ella.

Ambos definieron estar muy contentos. “No tenemos prisa ni esperamos que nos vaya súper bien de inmediato, pero creo que tenemos mucha ilusión y muchas ganas”, comentó Daniel. Queda esperar y ver cómo van las cosas, aunque su secreto ya lo desvela el nombre: a la comida hay que ponerle corazón mexicano.