Gazpacho de frutos rojos con remolacha
Una receta fresquita y deliciosa del chef Rodrigo de la Calle
Publicado el 25/06/2024 a las 05:00
Si no queremos volvernos locos pelando los huevos de codorniz podemos meterlos en un cuenco con vinagre y se pelarán solos. Y para cocerlos siempre hay que echarlos al agua de cocción cuando ya esté hirviendo. “Si no saldrá ese color gris tan feo". La receta es para 4 personas.
Ingredientes
- 200 g de licuado de remolacha
- 100 g de tomates pera maduros
- 50 g de cerezas
- 50 g de frambuesas
- 30 g de aove
- 30 g de vinagre
- 1 ajo pequeño
- sal
- 4 huevos de codorniz cocidos 2 minutos
- Brotes y flores
Preparación
Troceamos todos los frutos rojos con los tomates.
Añadimos el licuado de remolacha junto con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
El truco que dio el chef Rodrigo de la Calle fue macerar la mezcla ocho horas antes de triturarlo. Todo este tipo de preparaciones quedan mejor si las metemos en el frigorífico una noche para que se mezclen bien todos los sabores.
Pasado este tiempo trituramos todo junto. Nos costará bastante porque se queda todo como una masa compacta, pero conforme vamos usando las aspas de la batidora todo va cogiendo una buena textura.
Probamos y rectificamos de sal.
Servimos recién hecho, con los huevos hervidos con el truco, las flores y unos trozos de fruta.
