Vitello tonnato
Carne de ternera con atún, puede sonar raro pero los italianos no se equivocan...
Actualizado el 19/06/2024 a las 09:37
El vitel toné es una receta nacida en la región del Piamonte (ubicada en el noroeste de Italia, cuya capital es Turín) y se lo conoce como vitel tonnà en piamontés o vitello tonnato en italiano, que significa carne de ternera con atún. Los ingredientes son para 6 personas.
Ingredientes
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 ramita perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 vasito de vino blanco
- 1,5 litros de agua
- 3 cucharadas de aove
Para la salsa
- 2 huevos duros
- 170 ml de caldo
- 140 g de atún en conserva de buena calidad escurrido
- 5 g de alcaparras
- 6 filetes de anchoa
- alcaparrones para decorar
Preparación
Colocar una olla con un litro y medio de agua al fuego. Añadir las verduras, la sal, el aceite de oliva y el vino. Poner la carne y dejar cocer durante una hora y cuarto o hasta que esté tierna. Dejar enfriar dentro del agua, envolver una vez fría en papel de aluminio y reservar en la nevera. Poner en el vaso alto de la batidora los huevos duros, el atún, las alcaparras, los filetes de anchoa y un poco del caldo resultante de hervir la carne. Batir hasta obtener una salsa fina.
Cortar la carne con un cuchillo afilado en lonchas finas y disponer en una fuente plana.
Cubrir la carne con la salsa y decorar con alcaparrones partidos por la mitad. Servir.
EL CONSEJO DE MARTA:
En la carnicería te pueden cortar la carne cocida en lonchas finas y uniformes con la máquina cortafiambres.
