Raya a la mantequilla negra con alcaparras
No es un pescado común pero es delicioso y es hora de empezar a consumirlo a lo loco, que solo tiene ventajas
Publicado el 05/09/2023 a las 06:00
Son primas hermanas de los tiburones y tienen, como ellos, un esqueleto cartilaginoso. Tienen carne blanca y son sencillas de comer lo que siempre es un plus. Eso sí, que nos las limpien bien en la pescadería que tienen una piel imposible. Tienen, además, poca grasa y muchas vitaminas y proteínas. ¡Y están riquísimas! Todo son ventajas. ¡A por ellas!
Ingredientes
- raya
- 2 vasos de vino blanco
- 300 g de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de alcaparras
- 1/2 dl de vinagre de vino tinto
- sal y pimienta
Preparación
Metemos el rodaballo entero al horno con el vino blanco.
Mientras se va haciendo el pescado, ponemos en una cazuela la mantequilla a fuego muy suave, para que se vaya derritiendo. Tenemos que tenerla hasta que coja un tono dorado, avellanado pero, importante, sin que llegue a quemarse porque se amargará.
Y cuando hayamos conseguido eso añadimos el perejil cortado muy finito (opcional), las alcaparras y el vinagre, y revolvemos hasta que tengamos la textura deseada.
Y luego es tan sencillo como añadirla al pescado cuando lo saquemos del horno.
Consejo: Si la salsa se queda corta podemos añadir un poco del jugo que suelte el pescado con un poco más de mantequilla.
