INgastro glosa el "acierto y el error" y los "equipos" que dan vida al producto foral
La iniciativa de Diario de Navarra celebra en el hotel Tres Reyes la entrega de unos galardones que reconocen a Luis Salcedo como mejor chef y a Arostegui como mejor restaurante
Publicado el 26/05/2026 a las 05:00
Llevaban una hora comiendo y faltaba el postre. No solo el literal, que llegó a las mesas del centenar y medio de comensales, sino también el figurado, que se hizo presente en forma de entrega de galardones. Los Premios INgastro, impulsados por Diario de Navarra, celebraron este lunes en el Salón Princesa del hotel Tres Reyes su segunda edición, que reconoció a Luis Salcedo Irala (El Choko de Remigio, en Tudela) como mejor chef y al pamplonés Arostegui como mejor restaurante. Julián Chivite López, que recibió la mención especial del jurado, completó la terna de premiados junto a las Fiestas de la Verdura de Tudela y los establecimientos Donamariako Benta, ISPA Neo Taberna, Magori y Verduarte.
Salcedo, que reconoció su sorpresa al recibir el premio, fue conciso al describir la receta de su éxito: “Muchas dosis de ilusión y no perder la paciencia”. Ambos pilares son los que sostienen El Choko de Remigio, un negocio que mira “mucho a la huerta”. “El día que contratamos una persona para llevar la huerta dio un punto de evolución”, aseguró el cocinero. Salcedo insistió en la necesidad de “respetar el tiempo” porque “no todo se consigue de la noche a la mañana”. En este sentido, señaló que “lo más importante” para él es “disfrutar de ese proceso”.
Elena Arostegui Domench, propietaria del restaurante que lleva su primer apellido, prefirió poner el foco en las personas que le rodean. “Quiero dar las gracias al equipo que tenemos. Sin él no seríamos nadie”, elogió a los integrantes del mejor restaurante de Navarra. Y después dedicó palabras a su entorno más cercano. La primera fue su madre, Sagrario Arostegui Domench. “Nunca ha tenido ningún reconocimiento ni nada. El premio es de ella”, ensalzó su hija. A la madre le siguió el yerno, Pedro Casado Echávarri. “No se había dedicado a esto en la vida, pero vino a ayudarme cuando abrimos y le picó el gusano”, explicó. La propietaria de Arostegui concluyó la ronda de agradecimientos con su marido, Pedro José Asensio Martínez, aunque fue él quien tomó el micrófono. “Son humanas y trabajadoras. En todo ponen amor”, elogió.
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No acabó la ronda de alabanzas, aunque el protagonista sí cambió: en esta ocasión fue Julián Chivite López. “Qué bien que nos has acompañado siempre con tus grandes vinos en nuestros restaurantes”, expuso en un vídeo grabado para la ocasión el gerente del restaurante Europa, Juan Mari Idoate, acompañado de la chef del negocio, su hermana Pilar. “Muchísimas felicidades a tu familia y a todos los que están contigo”, le dedicó en la misma pieza Elena Arzak, cocinera del restaurante Arzak. El premiado agradeció estas palabras y recordó que comenzó a trabajar en la vendimia de 1971. La meteorología pudo condicionar aquella cosecha, aunque él consiguió hacerse un hueco en el sector. “Y hasta hoy”, resumió el fundador de Unzu.
DEL SUR AL NORTE DE NAVARRA
A Tudela viajó el premio a la influencia y el liderazgo. En concreto, a sus Fiestas de la Verdura. “Son 32 años ininterrumpidos con este tema y estamos agradecidos por el reconocimiento”, dijo Celes Sebastián Ciria, presidente de la Orden del Volatín, aunque él mismo aseguró que los premios son menos relevantes que la consciencia de que “la gente, los patrocinadores, los colaboradores y los participantes hacen que sean unas fiestas tan importantes”. El alcalde de Tudela, Alejandro Toquero, sostuvo que cualquier tudelano designa a sus verduras como lo mejor de la localidad.
A Donamaria se desplazó el premio a la cocina de mercado. “Donamariako Benta es una ilusión de mi hermana y mía”, explicó la chef Haizea Luzuriaga Badiola. Ella y su hermana Lorea han construido un negocio donde intentan que el cliente “se sienta cómodo”. “Hace un esfuerzo por venir a un restaurante que está apartado de todo. Entonces, que venga, que disfrute, que esté en el río, que se bañe, que esté a gusto y se vaya con una sonrisa y habiendo comido de maravilla”, propuso la cocinera.
Los dos premios restantes se quedaron en Pamplona. Ispa Neo Taberna y Magori, regentados por la pareja que conforman Felipe Lozano Grisales y Johana Hernández Florez, recibieron el de nueva gastronomía. “Encontrar las técnicas modernas, un producto chulo, implicarnos a tope con las novedades, el acierto y el error... eso es lo que nos puede identificar”, explicó Lozano. El empresario tiene claro qué debe ofrecer a sus clientes, y no solo a nivel culinario, sino también humano. “La gente busca sentirse valorada, que se sepan su nombre... Intentamos ser cercanos”, detalló el gerente.
Y para Verduarte fue el galardón que reconoce la innovación gastronómica. Un negocio cuya seña de identidad es la verdura, aunque su responsable, Nacho Gómara Donlo, aseguró no ser consciente de cuándo decidió dotarle de esa personalidad. “Estoy orgulloso de recoger un premio aquí, con la verdura de Tudela y con Luis Salcedo”, elogió Gómara a otros premiados. El responsable de Verduarte aprovechó la ocasión para bromear respecto al futuro de su negocio, que abandonará Baluarte después de San Fermín. “Tengo que dar una supernoticia: que no nos vamos, ¡nos han echado!”, exclamó antes de abandonar el escenario de un salto y entre risas.
