LUIS SALCEDO (El Choko de Remigio) Premio al Mejor Chef

​“Mi reto sigue siendo disfrutar del oficio de guisandero”

El chef tudelano Luis Salcedo recibió con “sorpresa, agradecimiento y alegría” el Premio INgastro, un reconocimiento que asegura no entender únicamente como un éxito personal, sino como el resultado del trabajo conjunto de todo el universo Remigio. “No solo es El Choko de Remigio, también el hotel, el restaurante tradicional, la huerta… Son equipos que se retroalimentan”, explica. 

Salcedo reconoce que, aunque la evolución de su propuesta gastronómica ha sido muy positiva, el verdadero camino lo marcan los clientes. “Verlos volver en cada cambio de menú era una gran señal, pero también escucharlos. Errar es lo que realmente te hace ver por dónde ir”, afirma. Para el cocinero, la opinión de quienes se sientan a la mesa resulta clave para seguir creciendo y detectar aquello que todavía se puede mejorar. 

Más allá de la cocina, Salcedo defiende una manera de entender la gastronomía profundamente vinculada a la identidad de la Ribera y a la huerta tudelana. “La cocina de los restaurantes de la Ribera es un espejo del día a día de la cultura de un pueblo”, sostiene. Una filosofía que, en su caso, tiene un plato especialmente representativo: la menestra Carramurillo que sirven en El Choko de Remigio y que, asegura, “representa al hortelano de Tudela de antaño”. 

Tras recibir el premio, el chef mantiene intacta su filosofía de trabajo. “Mi reto no cambia: ser mejor cada día y disfrutar del oficio de guisandero”, señala. 

La primera llamada tras conocer el galardón fue para su mujer, que estaba junto a su hijo. “La conciliación en este oficio es muy compleja y comprenderlo como ella lo hace es para agradecerlo”, reconoce el chef, que concluye poniendo en valor el apoyo silencioso que hay detrás de muchas trayectorias gastronómicas.
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RESTAURANTE AROSTEGUI. Premio al Mejor restaurante.

​“Siendo sincera, pensé que quizá ya nos los merecíamos”

​Han conseguido el Premio INgastro al Mejor Restaurante, un galardón que su responsable, Elena Arostegui, recibió con sorpresa y emoción. “Fue una gran sorpresa, me quedé cortada”, recuerda, aunque admite que, tras el impacto inicial, apareció también una sensación de reconocimiento merecido. “Pensé que quizá ya nos lo merecíamos”, afirma, poniendo el foco en su madre, su abuela, en una trayectoria familiar de varias generaciones ligadas a la hostelería. 

Elena subraya que Arostegui es un proyecto relativamente reciente en su etapa actual, con tres años de recorrido, pero con raíces profundas. “Soy la tercera generación dedicada a esto”, y destaca que el restaurante es el resultado del trabajo acumulado de su familia, con una clientela fiel que ha acompañado ese proceso durante décadas. 

El jurado ha valorado una cocina de producto, cercana y muy ligada a la tradición. “Es una cocina muy de casa, con producto muy bueno y bien tratado”,señala. A ello se suma un servicio cercano y sin artificios, y un espacio pensado para que el cliente se sienta cómodo, como en un entorno familiar. En lo gastronómico, Arostegui apuesta por la continuidad más que por la innovación. “Somos más tradicionales; la base siempre es el producto”, explica. Su cocina busca conectar con la memoria del comensal, evocando sabores reconocibles y ligados a la infancia y a la cocina de siempre. 

De cara al futuro, el objetivo es claro: mantener la esencia. “El reto es seguir en la misma línea, no bajar la guardia y no hacer experimentos raros”, resume. 

Tras el premio, los mensajes recibidos han sido muy positivos. “La mayoría nos dicen que nos lo merecemos”, concluye destacando el papel fundamental del equipo y de una clientela fiel que ha hecho posible este reconocimiento.

NACHO GÓMARA. Premio a la Innovación Gastronónica

​Un referente en la cocina vegetal contemporánea
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​El premio a la Innovación Gastronómica de la segunda edición de los INgastro ha sido concedido a Nacho Gómara, chef de Verduarte, en reconocimiento a una trayectoria marcada por una forma singular de entender la cocina y por su aportación a la puesta en valor del producto navarro, especialmente de la huerta de la Ribera. 

Formado en distintas cocinas de prestigio, Gómara ha desarrollado en Verduarte el proyecto que le ha situado en el mapa gastronómico navarro, convirtiendo este restaurante de Baluarte en un referente de la cocina vegetal contemporánea. Su trabajo ha contribuido a redefinir el papel de la verdura en la alta gastronomía, con una apuesta firme por la estacionalidad, el respeto al producto y una interpretación creativa que combina técnica y sensibilidad. 

En un momento de cambio respecto a su continuidad en Verduarte, el premio subraya que el valor de su propuesta no depende de un lugar concreto, sino de una identidad culinaria consolidada. 

Evolución constante 

Su cocina ha ayudado a consolidar una línea propia dentro de la gastronomía navarra contemporánea, con especial atención a la huerta y a los productos de temporada. El jurado ha querido destacar “su coherencia y evolución constante, así como su capacidad para transformar el producto en experiencias gastronómicas con personalidad”. 

De cara al futuro, el reconocimiento proyecta la idea de continuidad de una cocina que acompaña a su creador. Allí donde continúe su recorrido profesional queda claro que la innovación y la mirada sobre el producto que han definido su etapa seguirán siendo su seña de identidad.
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FELIPE LOZANO (ISPA NEO TABERNA). Premio Nueva Gastronomía

“Nuestros proyectos los defendemos con todo”
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​El reconocimiento a la categoría de Nueva Gastronomía en los Premios INgastro ha sido recibido por Felipe Lozano con “mucha sorpresa y alegría”, un premio que reconoce como inesperado teniendo en cuenta la trayectoria reciente de sus proyectos. “A pesar de llevar apenas tres años y de tener una infraestructura reducida, que se valore nuestro trabajo de forma positiva es muy satisfactorio”, explica. El chef quiere subrayar que el proyecto no es individual, sino familiar, y que el reconocimiento también pertenece a su entorno más cercano. “Es un trabajo conjunto con mi mujer, Johana Hernández, que es una parte fundamental, y nuestras hijas, Isabella y Paulina, que dan sentido incluso al nombre de Ispa”, señala. 

Más allá del negocio, destaca el crecimiento del equipo, la estabilidad conseguida y el ambiente de trabajo como uno de sus principales logros. 

Su filosofía gastronómica se basa en la cercanía y el producto. “Nos gusta ofrecer lo que nos gustaría recibir”, resume, apostando por una cocina sin artificios, transparente y centrada en el producto de temporada, transformándolo de manera creativa y con un trato directo y cercano al cliente. 

Tras el premio, los objetivos no cambian en exceso, aunque sí la perspectiva. “La vida no debería cambiar demasiado, pero miras todo con otro punto de vista”, reconoce. Entre sus prioridades están mejorar el local y seguir consolidando Ispa, manteniendo la esencia de un proyecto familiar que ha crecido de forma muy orgánica. El galardón se centra especialmente en Ispa Neo Taberna pero el matrimonio también ha colaborado en la puesta en marcha de Magori, junto a un equipo de amigos del sector.
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DONAMARIAKO BENTA. Premio Cocina de Mercado

​“Nuestra forma de ser se refleja cada vez más en el oficio”
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​El Premio a Cocina de Mercado ha supuesto un importante respaldo para Donamariako Benta, un proyecto que, según explican Lorea y Haizea Luzuriaga-Badiola, nace directamente de su manera de vivir y entender la gastronomía. “Cada año nos sentamos a decidir por dónde queremos guiarnos y nos damos cuenta de que nuestra forma de ser se mezcla cada vez más con nuestro oficio, nuestra casa-restaurante y nuestro menú”, señalan. Por eso, recibir este reconocimiento “es un doble honor” y una confirmación de que el camino elegido es el correcto. 

La cocina de Donamariako Benta comienza mucho antes de encender los fogones. “Conocemos a los proveedores, el producto, sus colores, texturas y sabores”, explican. A partir de ahí, Haizea transforma esos ingredientes en platos que buscan potenciar el producto de temporada y de proximidad. “De un tomate puede surgir una jalea”, explican. 

El entorno de Baztan-Bidasoa juega un papel fundamental en su propuesta gastronómica. “Es una zona privilegiada. A menos de cien kilómetros tenemos costa, ganadería, huertas, viñedos o frutales”, destacan. A su juicio, Navarra todavía no ha sabido explicar al mundo la enorme calidad de sus productos y el trabajo de quienes los producen. 

Más allá de la cocina, Donamariako Benta reivindica la importancia de la experiencia completa. “La gente viene desde muchos kilómetros y no podemos defraudar ese esfuerzo”. Cercanía, amabilidad y hacer sentir al cliente como en casa forman parte de su filosofía. 

De cara al futuro, aseguran sentirse especialmente ilusionadas con la llegada de nuevas generaciones de clientes. “Muchos vienen por las redes sociales. Eso también nos empuja a evolucionar”, concluyen.
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FIESTA DE LA VERDURA (ORDEN DEL VOLATÍN) Premio Influencia y Liderazgo

​“El planteamiento es no morir de éxito”
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​El reconocimiento a la labor de Influencia y Liderazgo en los Premios INgastro ha supuesto para la Orden del Volatín una “gran satisfacción”, en palabras de su presidente, Celes Sebastián. Un premio que entienden como el reflejo de años de trabajo continuado. “La Orden ha dedicado una labor silenciosa durante muchos años a defender y poner en valor la verdura de Tudela y la Ribera de Navarra en todos sus ámbitos, también el gastronómico”, explica. 

Para la entidad, el galardón no solo premia unas fiestas consolidadas, sino también una forma de entender el territorio. “Lo entendemos no solo como un reconocimiento al evento, sino a la defensa del producto y la identidad de Tudela y la Ribera”, señala Sebastián, que subraya ese compromiso con tradiciones y costumbres como uno de los pilares de la Orden. 

El crecimiento de las Fiestas de la Verdura ha sido progresivo pero constante. La organización reconoce el aumento de patrocinadores y colaboradores, la presencia en redes sociales y el interés del público visitante. 

“De todos y para todos”

 Sebastián destaca el valor de las verduras de Tudela. “Somos unos privilegiados por tener este producto”, afirma. A ello se suma un modelo de fiesta que define como “de todos y para todos”, con actividades culturales, lúdicas y gastronómicas que buscan una participación amplia, asequible y masiva. 

De cara al futuro, la Orden del Volatín se marca un objetivo claro: crecer sin perder el equilibrio. “No morir de éxito”, resume. “Hay que escuchar, corregir y potenciar lo que funciona para que cada edición sea, al menos, un poco mejor que la anterior”, concluye.
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JULIÁN CHIVITE Mención de Honor

​Medio siglo impulsando el vino navarro
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​La segunda edición de los premios INgastro ha querido reconocer con una mención especial la trayectoria de Julián Chivite, una de las figuras clave en la evolución y proyección del vino navarro durante las últimas décadas. Perteneciente a una histórica saga vitivinícola, Chivite ha sido protagonista de la modernización del sector y un firme defensor del rosado navarro, al que ayudó a situar en el panorama internacional.

A sus 73 años, continúa ligado al mundo del vino a través de Unzu Wines, el proyecto familiar impulsado junto a sus hijos, en el que resume más de medio siglo de experiencia y conocimiento enológico. El jurado ha querido destacar especialmente su trayectoria y su contribución al desarrollo y prestigio del sector enogastronómico navarro.
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