Ya se conocen los cinco finalistas del concurso gastronómico Talentos Martiko 2025, cuya final tendrá lugar el 6 de octubre en Basque Culinary Center, y que tiene como objetivo identificar y premiar el talento, la pasión y la creatividad de los jóvenes cocineros y cocineras de entre 20 y 35 años del panorama nacional.

Los finalistas de esta 6.ª edición son Javiera Araya Carrera, del Restaurante El Molino de Urdániz (Navarra); Carmen Bretón Romero, del Restaurante Azurmendi (Bizkaia); Borja González Valle, del Restaurante Leña by Dani García (Barcelona); Carlos Hernández Esteban del ABaC Restaurant (Barcelona) y Jorge Ruiz Fernández, del Restaurante Faralá (Granada), que han presentado un aperitivo con productos ahumados Martiko, como el salmón, la trucha, el atún o el bacalao, y un plato principal elaborado con foie gras fresco o magret de pato, como ingrediente principal.

En concreto, las propuestas de cada uno de los finalistas han sido:

• Javiera Araya Carrera, del Restaurante El Molino de Urdániz

o Tartaleta crujiente y ahumada

o Foie gras con fragmentos de bosque y océano

• Carmen Bretón Romero, del Restaurante Azurmendi

o OCEÁNIKA – Tartaleta marina de ahumados, kéfir pepino-plancton

o IGNIS – Roulade de pato suflado, setas

• Borja González Valle del Restaurante Leña by Dani García

o Taco crujiente de bacalao ahumado con pil pil de cilantro

o Foie carbonizado con falsas angulas a la carbonara de Pekín

• Carlos Hernández Esteban del ABaC Restaurant

o Bacalao ahumado en dos sanfainas y su gárum

o Pato curado en koji, con mantequilla de foie y recuerdos de su pasto

• Jorge Ruiz Fernández del Restaurante Faralá

o Merengue seco relleno de trucha ahumada en escabeche de rosas, limón negro, almendra amarga e higo

o Pato, recado negro, berenjena ahumada, hibisco y foie y mail

LA FINAL, EL 6 DE OCTUBRE

El lunes 6 de octubre, los cinco finalistas deberán elaborar sus propuestas culinarias en las cocinas de Basque Culinary Center, en Donostia/San Sebastián. Cada participante deberá presentar sus creaciones a los miembros del jurado para que estos determinen quiénes serán los tres ganadores de esta edición. Los jueces, profesionales referentes en el mundo de la gastronomía, tendrán en cuenta la creatividad de las propuestas, la elegancia, la presentación, las técnicas utilizadas y el sabor y maridaje de los platos.

El nombre de los ganadores se dará a conocer ese mismo día tras la presentación de los platos. Los premios para los tres vencedores abarcan un total de 6.000 euros en metálico (3.000, 2.000 y 1.000 euros respectivamente) y cursos de formación y especialización en Basque Culinary Center valorados en 3.900 euros, 1.000 euros y 300 euros, respectivamente. El ganador/a, además, será nombrado Talento Martiko 2025.

La empresa de alimentación dedicada a la elaboración de productos derivados de pato y pescados ahumados, creó esta iniciativa con el fin de dar visibilidad y potenciar el talento joven, apoyar su formación y crecimiento profesional, así como descubrir a los líderes gastronómicos del futuro.

Luis Brea, director de I+D de Martiko, explica que “cada año con Talentos Martiko, somos testigos del extraordinario nivel culinario de los jóvenes chefs de nuestro país. Los participantes han sabido combinar técnicas, sabores y culturas de manera excepcional, presentando creaciones que destacan por su innovación y sofisticación en el mundo culinario".