Diario de Navarra

No pierde la sonrisa ni la sinceridad cuando habla de cocina. Convertido en uno de los cocineros más mediáticos del panorama nacional, David de Jorge considera que tan importante es la alta cocina de los restaurantes de renombre como la cocina doméstica o los platos que se elaboran para comer en un hospital o en un colegio. No entiende la sofisticación como sinónimo de buena cocina, sino que prefiere el carácter social de sentarse en una mesa para disfrutar tanto de la comida como de la compañía. Y, sobre todo, apuesta por el maridaje entre cocina y salud a través de unos platos en los que no deben faltar los productos frescos y las recetas de la cocina tradicional. Esa forma de entender la cocina ha calado tanto en el público que, además de estar entre fogones, David de Jorge se ha convertido en un comunicador que no tiene reparos en decir lo que piensa a través de las redes sociales, los libros de recetas o las colaboraciones en prensa y radio, al igual que hizo en televisión con Robin Food, ese personaje que se creó en 2010 y con el que todavía se identifica. El cocinero guipuzcoano dejó por un día su delantal para convertirse en un comensal de Napardi, sociedad que celebra su 70 aniversario. ¿Ha venido a comer o le ha tocado cocinar? No me toca pelar cebollas, además de que he querido que fuera así. Estos granujas me llamaron para que cocinara, pero les dije que no, que lo hicieran ellos. He venido como hacen los cocineros a las casas de bien, a disfrutar y a gozar. Si para alguien es gratificante que le cocinen es a un cocinero, que nos dedicamos a hacer felices a los demás. Cuando alguien se toma la molestia de cocinar, siempre hay que apreciar el esfuerzo que ha hecho. Y los cocineros somos los primeros que lo valoramos. Es un defensor de la cocina en general, más allá de estrellas Michelín o platos sofisticados. ¿Por qué? Lo mejor de la cocina no son los platos ni los guisos. Lo mejor es compartir una sobremesa, la conversación, compartir con los demás y planear la siguiente reunión. Si a esto añadimos una buena cocina, todavía mejor. Si un plato es bueno, la conversación será más inteligente, y si lo que hay en la cubitera es muy bueno, todavía será mejor. ¿Defiende la gastronomía como un bien social? Claro, es así. Igual estás en una mesa y ves un buen plato, pero quizá veas sonrisas, que es lo que hace falta. Vivimos unos tiempos complicados, cada vez más deprisa, con muchas preocupaciones, a veces insignificantes, que nos generamos nosotros mismos. Y lo que hace falta es reírse mucho, disfrutar y ponerse en el pellejo de los otros, en vez de estar penando por nuestras cosas y nuestras tonterías. La comida ayuda mucho a socializar porque, al final, cuanto más bueno es lo que comes y más rico está, más predisposición tienes para repetir uno de estos encuentros. Lleva muchos años vinculado a la cocina. ¿Por qué se decantó por esta profesión? Soy un privilegiado porque siempre me he querido dedicar a esto y llevo unos cuantos años cocinando y guisando. No lo hice por seguir a algún cocinero o cocinera que me gustara, sino porque lo heredé de mi casa, donde había mucha afición por comer. Mi madre cocinaba mucho y en mi casa siempre he vivido ese recibimiento a los demás, eran buenos anfitriones para la familia y los amigos. La comida nunca faltaba. Y eso me fue llevando a las cazuelas, los sofritos y los guisos. Y no me va mal. Aboga por hacer de la cocina un punto de encuentro para disfrutar y socializar. Cuando le toca preparar un plato, ¿piensa en usted o en los demás? Siempre en el comensal, nunca en mi mismo. Lo digo totalmente en serio, aunque la gente se sorprenda. Por ejemplo, cuando cocino para mi familia en Navidad siempre les pregunto qué quieren comer. Ser cocinero no implica una actitud desafiante, pues no tengo que imponer nada a los demás. No se puede imponer pues la cocina es para todos. Hay que estar abierto a lo que quieran o sugieran otras personas y, a veces, te llevas sorpresas muy agradables. ¿Por ejemplo? Igual he pensado en hacer un plato concreto, que me parece apropiado para el momento o la celebración, y me piden un empanado, un marmitako o un cocido. ¿Qué conclusión saco de esto? Que no por ser sofisticado se come mejor, sino que la sencillez y la naturalidad existe. A veces nos complicamos mucho la vida, yo también me la complico de vez en cuando, pero no hace falta, lo digo de verdad. Creo que la cocina es muy fácil. ¿Es un defensor de la cocina tradicional? Me gusta la cocina tradicional, me gusta todo lo bueno. Lo que me gusta mucho son los guisos, tanto prepararlos como comerlos, esa sensación de rebañar el fondo de la cazuela con la salsa. Hay muchas recetas que hay que salvaguardar y siempre hay que tener presente que la cocina va de la mano de la salud. ¿A qué plato o comida no le gusta renunciar? Si me dijeran que me iban a dar garrote vil en la Plaza del Castillo y me preguntaran mi último deseo, seguramente no pediría una piruleta cristalizada de nabos fermentados. Pediría un zangarrón con tomate, un patorrillo, una copa de helado de vainilla o un bocadillo de chorizo de Pamplona. Los platos que me gustan son muy normales. ¿Qué quiere transmitir a los que le escuchan, le leen y le siguen en redes sociales? La bondad por vivir, entusiasmarles con las cosas que a mi me entusiasman. También les digo que debemos quitarnos las tonterías, pues nos preocupamos por cosas qu e no merecen ni un segundo de nuestro tiempo: que si no me anda el coche, que no me funciona el wasap.... Los problemas del primer mundo no son problemas, no gastemos energías en esas tonterías. Si no tienes energía para enfrentarte a las cosas importantes de la vida, algo hemos hecho mal. Yo me he criado en un ambiente en el que me han educado bien, ha sido una casa disfrutona con unos padres estupendos y una familia increíble. Luego lo perfeccioné en el colegio y aquí sigo, intentando transmitir ganas de vivir. DNIDavid de Jorge Ezeizabarrena nace el 4 de octubre de 1970 en Hondarribia. Siempre dedicado a la cocina, ha trabajado junto a Hilario Arbelaitz, Miguel Guérard, Jacques Chibois o Pedro Subijana. Ganador en dos ocasiones del Campeonato de España de Cocineros, trabaja desde hace 30 años con Martín Berasategui, tres como jefe de cocina y el resto asociados en diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria, además de embajador y asesor gastronómico de marcas comerciales.

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David de Jorge: "Intento transmitir la bondad por vivir a través de la cocina"

El cocinero guipuzcoano, conocido como ‘Robin Food’, participó en el 70 aniversario de Napardi y en su visita a la sociedad apostó por el valor social de la gastronomía y la cocina tradicional

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