Diario de Navarra

Me he enganchado al Trivial online. Sí, es lo que me faltaba. Ahora después de conseguir acostar a la adolescente de dos años que vive conmigo, dar de comer a los peces, organizar la ropa de mañana, el bolso de natación, matar un huevo para cenar algo decente sin que se me hagan las mil, reengancharme a la serie con la que me quedé dormida el día anterior “esto me suena haberlo visto entre sueños, mejor rebobino un poco...”, contestar los mil wasaps recibidos en cincuenta chats diferentes y leer con calma los reportajes del periódico que no me da la vida leer durante el día, ahora también juego al trivial con la tablet, sí. Con la tablet y con la neurona que me queda. El caso es que el otro día me salió una pregunta que me dio mucha rabia fallar. ¿Qué ingrediente no falta nunca cuando una receta es a la Florentina? Las opciones eran: ajo, queso, no sé qué o espinacas. ¡La fallé!! Mi orgullo gastronómico por los suelos... ¡Espinacas! ¡ESPINACAS! ¿Cómo nunca me había surgido esa duda? Perdí un quesito rosa y mucha credibilidad culinaria. Menos mal que estaba en casa sola, vestida como una vagabunda (que es la única manera de estar cómodo en casa) y sin nadie que pudiera juzgar mi profesionalidad. Así que me puse manos a la obra, tenía que restaurar mi orgullo, me volvería una experta en recetas a la Florentina.Resulta que se llaman así porque Catalina de Medicis, oriunda de Florencia, cuando fue a la corte francesa a casarse con Enrique II se llevó con ella no sólo la receta de las espinacas que le volvían loca, sino también a los cocineros italianos que se la preparaban en casa. Todo sabe mejor cuando te lo cocinan, las cosas como son. A partir de entonces muchas recetas con espinacas llevan el apellido ‘a la Florentina’ que estaremos todos de acuerdo que le da un toque ideal. Así que hoy, en honor a Catalina, al Trivial y al mítico refrán de ‘No te acostarás sin saber una cosa más’, tres recetas con espinacas. Aprovecho este atril para sugerir a quien proceda que a partir de ahora todas las recetas que lleven un exceso completamente desproporcionado de queso pasen a apellidarse ‘a lo Nahum’. GRACIAS. LA RECETA: HUEVOS A LA FLORENTINA Ingredientes 8 huevos 500 g. espinacas sal 1 nuez de mantequilla queso rallado agua con un chorrito de vinagre bechamel: 2 vasos de leche (1/2 l), 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas colmadas de harinay sal Paso 1: Cocemos durante 5 minutos las espinacas en agua con sal. Las escurrimos, las cortamos en juliana y las salteamos en una sartén con mantequilla. Las retiramos de la sartén y las colocamos en el fondo de una fuente resistente al horno. Paso 2: Mientras se hacen podemos hacer los huevos escalfados, poniéndolos cascados en un papel film con aceite y sal, cerrándolos bien e hirviéndolos 4 minutos. Una vez listos los colocamos en la fuente sobre las espinacas. Paso 3: Hacemos la bechamel. Para ello ponemos en una cazuela a fuego suave la mantequilla. Cuando se funda agregamos la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada. Rehogamos un poco y vertemos la mitad de la leche poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Echamos sal al gusto y cocinamos la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos. Lo echamos sobre los huevos y las espinacas. Paso 4: Espolvoreamos queso rallado y al horno unos 4 minutos, hasta que se gratine. Receta: Calabacín relleno de espinacas y queso No es cómoda si tenemos muchos comensales porque lo de tener que rebozar y freír una a una es siempre un incordio pero si somos pocos o tenemos paciencia ¡es una buenísima idea! Ingredientes 1 calabacín media tarrina de Philadelphia espinacas mozzarella sal aceite de oliva virgen extra Para el rebozado: harina, huevo y pan rallado Paso 1: Cortamos el calabacín sin pelar en ruedas. Paso 2: Con cuidado de no romper la piel las vaciamos, cortamos la carne en dados y las rehogamos en la sartén con aceite de oliva del rico y sal. Paso 3: Cuando esté dorado añadimos las espinacas frescas, que se hagan bien. Calculad bien porque se quedan en nada... Paso 4: A la mezcla le echamos la tarrina de queso cremoso sin dejar de remover. Y después el queso mozzarella. Paso 5: Con esa crema que se ha formado rellenaremos las ruedas de calabacín crudo. Paso 6: Las rebozamos pasándolas por harina, huevo y pan rallado y las freímos. Paso 7: Las sacamos a un plato con un papel absorbente para que se escurran bien y... ¡listas para degustar! Receta: trenza hojaldrada de espinacas y roquefort Ingredientes: hojaldre rectangular un paquete de espinacas piñones queso roquefort Aceite de oliva 1 huevo 1 ajo Paso 1: Precalentamos el horno a 250. Paso 2: En una sartén con aceite de oliva ponemos el ajo pelado y cuando se doren un poco añadimos las espinacas. Que se rehoguen hasta que se queden muy reducidas. Paso 3: Añadimos entonces los piñones tostados que le dan sabor rico (aunque son caros) Paso 4: Añadiremos también el queso cortado en dados, que se funda bien con las espinacas. Removemos bien. Paso 5: Si queremos una masa más compacta podemos hacer una bechamel ahí mismo añadiendo harina y leche. Paso 6: Prepararemos el hojaldre haciéndole flecos a los lados con la ayuda de un cuchillo. En el centro que dejaremos sin cortar pondremos la bechamel de espinacas, bien extendida a lo largo de todo el hojaldre. Y encima pondremos el queso. Paso 7: Cerramos los flecos como si de una trenza se trataran, poniéndolos por encima del relleno. Cuando esté toda la trenza hecha la pintamos con el huevo batido, ponemos sésamo si queremos por encima y la metemos al horno durante unos 20 minutos a 180 grados. Cuando esté dorada estará lista para comerla.

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