Diario de Navarra

Tengo el problema de que siempre tiendo a pensar que el congelador para el tiempo. Que lo detiene por los siglos de los siglos. Cuando veo que algo no lo voy a consumir antes de que se caduque lo meto en el congelador y me olvido. Ya podría haber aprendido a hacer eso con mis novios. Estás a punto de caducar. Lo siento. Congelado. Ya está, olvidado. Pero no. El congelador ralentiza, no detiene los segundos por completo. Con lo que de vez en cuando hay que ir sacando esos cadáveres. He de confesar que antes los míos iban directos del congelador a la basura. Los ex también, sí. Lo ves un día descongelado andando por la Plaza del Castillo y dices “¿cómo pude interesarme alguna vez por esto?” Nada, nada, tirar sin volver a probar. ¡Pero eso se acabó! Porque es un desperdicio. Ahora ya sólo estamos hablando de comida. Estas gambas son la demostración de la nueva Nahum que se ha propuesto no comprar comida hasta acabar con ese congelador en el que no cabe nada más. Opté por esta receta porque tenía en casa arroz y limones y ¡oye! ¡descubrimiento! Estaba delicioso. El pollo y los chipirones también los rescaté del fondo del cajón, entre un helado que tiene pinta de saber a congelador y unas cubiteras vacías. ¿Hay algo que de más rabia que unas cubiteras vacías dentro de un congelador? El otro día vinieron unos amigos a casa y tuvimos que tomarnos los cubatas con albóndigas congeladas envueltas en film porque no tenía hielos. Aún con esas siguen siendo mis amigos, sí. Debo de ser encantadora. No hay otra explicación. Risotto de gambones y limón Ingredientes 1 cebolla 1 litro de caldo de pollo 20 gambones 2 limones 250 g de arroz bomba 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de mantequilla Paso 1: En una sartén pochamos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva. A fuego lento. Paso 2: Cuando esté transparente añadimos el arroz y removemos bien un par de minutos. Paso 3: Añadimos después el vino blanco y dejamos que hierva durante unos cuatro minutos para que se evapore el alcohol. Paso 4: Vamos entonces añadiendo poco a poco el caldo, en cazos, poco a poco. Tiene que estar caliente para no romper la cocción. Y removemos bien. El secreto es no dejar de remover porque para que quede cremoso el arroz tiene que soltar el almidón y la única forma de conseguirlo es así. Paso 5: Con paciencia seguimos añadiendo caldo y removiendo. Cuando quede poco caldo ya añadimos los gambones cortados y un chorrito de zumo de limón. Y removemos y acabamos el caldo hasta que el arroz esté hecho. Paso 6: Añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Rallamos la cáscara de los limones y servimos inmediatamente. Nota: Es muy importante comer el risotto inmediatamente después de terminarlo porque conforme vaya pasando el tiempo se va quedando gomoso y pierde su textura tan característica. Pollo descongelado a la mostaza Todos sabemos que el pollo es una carne sosita de por sí. Sí, sanísima, bla bla, barata blabla, pero sosa. Así que yo decidí acompañarla con todo lo que tenía por casa. Ingredientes: 900 g de contramuslo 45 ml de aceite de oliva 360 g de cebolla picada y ajo 250 ml de vino blanco 375 ml de caldo de pollo mostaza de Dijon champiñones tocineta vinagre de sidra perejil, sal y pimienta Paso 1: Marcamos los contramuslos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, cuando estén dorados por todos lados los retiramos y los reservamos. Ahora haremos la salsa. Paso 2: En la misma cazuela donde hemos hecho el pollo se rehoga la tocineta en dados y cuando esté hecha se hace lo mismo con la cebolla y el ajo. También cortados muy pequeños. Los hacemos a fuego lento, que se hagan bien. Paso 3: Añadimos después los champiñones bien limpios y fileteados y que se hagan también unos minutos. Paso 4: Salpimentamos, añadimos el vino y dejamos reducir hasta la mitad. Añadimos entonces 300 ml de caldo y la cantidad de mostaza que veamos. Si sólo queréis un toque de sabor le echáis poco, si os gusta mucho una cantidad generosa... Siempre es mejor ir poco a poco probando. Los contramuslos que hemos reservado antes y cocinamos todo junto a fuego suave durante 20 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Salvando unos chipirones encebollados A estos chipirones decidí darles una oportunidad en el último momento porque estaba ya decidida a tirarlos de la pereza que me estaban dando. Pero la nueva Nahum me dijo: Venga, hazlos y si están malos pues los tiras. Sólo habrás gastado una cebolla y un poco de Jerez. Y así es como nacieron estos calamares que estaban deliciosos y que nos salvaron de volver a cenar tortilla. Ingredientes: 800 g de chipirones o calamares 500 g de cebolla Aceite de Oliva Virgen Extra Un vaso de Jerez Sal Paso 1: Comenzamos preparando la cebolla, que cortaremos lo más finita posible, en juliana. Paso 2: En una sartén amplia, cubrimos el fondo con aceite de Oliva, como tres o cuatro cucharadas y pochamos la cebolla muy despacio, junto a un poco de sal. Queremos que se haga lo más lento posible, para que no se nos queme y suelte el mayor líquido posible. La mantendremos unos 15 ó 20 minutos a fuego lento hasta que esté completamente transparente, justo cuando empiece a dorarse. Paso 3: En ese momento añadimos los chipirones limpios y cortados y subimos el fuego a fuego medio. Rehogamos bien con la cebolla durante 5 minutos. Incorporamos el Jerez (se puede hacer también con vino blanco) como medio vaso y dejamos cocinar durante 10 minutos más. Conseguiremos que reduzca casi todo el alcohol y que los chipirones queden completamente tiernos.

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El arte de descongelar (comida y amor)

Señores, el congelador no detiene el tiempo ¡saquen esa carne de los noventa!

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