Diario de Navarra

Hemos pasado años de angustia y desazón rezando para que la naturaleza hiciera su trabajo y los pescadores no hicieran el suyo y las anchoas del Cantábrico pudieran reproducirse en cantidad y sin estrés y así llegaran años de abundancia anchoil en los que encontráramos este manjar a buen precio y pudiéramos, además, devorarlo sin remordimientos de estar colaborando en la extinción de una especie tan fundamental en nuestras vidas. Bien, ese momento ha llegado. Afortunadamente, ya en 2014 “las instituciones vascas detectaron una recuperación importante de la biomasa de la anchoa” y en el golfo de Vizcaya aseguran estar en “su mejor momento”. Es más, han dicho que “la campaña de la anchoa de 2017 puede ser la mejor de la historia”. Bueno, bueno, ¡eso es un notición! Es cierto que podíamos quitarnos el antojo comiendo anchoas de Marruecos, de China, de Croacia... pero la anchoa del Cantábrico, amigos, ésa juega en otra liga. La verdad es que no necesitan ningún acompañante para estar deliciosas, abiertas y vuelta y vuelta en la plancha están increíbles, pero como tenía que ganarme el sueldo aquí tenéis tres propuestas que, de verdad, merece la pena probar. Hasta julio es la mejor época del año para consumir la anchoa del Cantábrico fresca así que tranquilos que tenemos por delante muchos días y muchas noches para disfrutar de este tesoro del mar. Y hay para todos. P.D: Siendo el manjar que son no sé cómo alguien se puede enfadar porque le llamen Caranchoa... RECETAS -Anchoas del Cantábrico -Pimientos de piquillo -Huevo -Harina -Sal -Aceite de oliva Anchoas del cantábrico rellenas de pimientos del piquillo No os pongáis nerviosos porque no os he dado las cantidades exactas, que nos conocemos... Dependerán del número de comensales pero tranquilos que es muy sencillo de calcular. Paso 1: Lo primero será limpiar las anchoas. Les quitaremos la cabeza metiendo el dedo por dentro y sacando las tripas. Una vez abiertas, sacamos las espina. Las lavamos y las dejamos escurrir en un papel absorbente. Paso 2: Le ponemos una poquito de sal a las anchoas, y cortamos los pimientos en tiras, y vamos poniendo una tira de pimiento en una anchoa abierta, que taparemos con otra como si fuera un sandwich. Paso 3: Las rebozamos pasándolas primero por la harina y después por el huevo, y las freímos en abundante aceite caliente. Paso 4: Cuando estén fritas las sacamos del aceite y las dejamos escurrir en papel absorbente. -600 g de anchoas -2 dientes de ajo -1 cucharada de perejil picado -1/2 guindilla seca -50 ml. de aceite de oliva virgen extra -1 cucharadita de vinagre de vino blanco -Harina para rebozarlas limón (optativo) Anchoas a la bilbaína Lo mejor en realidad es limpiar bien las anchoas, quitándoles la cabeza, tripas y espina. Abrirlas y enjuagarlas bien en agua fría. Escurrir y secar con papel absorbente. Esa es la teoría. Pero lo cierto es que a mí me pilló con pereza así que las hice enteras, como se trata de un pescado pequeño se puede comer así sin problemas. Pero si sois más finos y delicados que yo podéis seguir la receta igual que como la voy a explicar pero haciendo ese primer paso de abrirlas y limpiarlas. Siempre serán más cómodas de comer. Y, además, os ahorráis la harina. Paso 1: Calentar el aceite a fuego medio y freír los ajos bien picaditos y los aros de guindilla. Retirarlos del fuego cuando “bailen” sin esperar a que se doren (se siguen friendo fuera del fuego). Una vez que ha enfriado el sofrito, añadir la cucharadita de vinagre y el perejil bien picado y mezclar. Reservamos. Paso 2: En un cuenco ponemos un poco de harina y rebozamos ahí las anchoas. Ligeramente, un poco por encima. No consiste en hacer una capa gruesa. Paso 3: De ahí las echaremos a una sartén en la que habremos calentado un poco de aceite. Que se hagan bien. Paso 4: Será a la hora de servir cuando les echemos por encima el aceite con los ajos y las guindillas que hemos preparado en el primer paso. 32 anchoas 2 cebollas 2 pimientos verdes harina y huevo para rebozar sal Aceite de oliva virgen extra Anchoas rellenas de cebolla y pimiento Paso 1: Cortamos y picamos muy finito la cebolla y los pimientos verdes y los pochamos en un poco de aceite de oliva virgen extra. Que se hagan bien a fuego lento y durante bastante tiempo. Paso 2: Mientras tanto limpiamos las anchoas. En la pescadería nos habrán quitado la cabeza, tendremos que abrirlas como un libro y limpiarlas de espinas y tripas. Paso 3: Les echamos un poco de sal y reservamos. Paso 4: Cuando el relleno de cebolla y pimiento esté listo lo colocamos encima de una de las anchoas y ponemos encima otra, que quede como un sandwich. Paso 5: Lo siguiente será rebozarlas. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite de oliva virgen extra que esté bastante caliente. Y repetimos la operación con todas ellas. Paso 6: Cuando las sacamos de la sartén lo mejor será hacerlo en un plato que tenga una servilleta de papel para que vaya absorbiendo el exceso de aceite que sobre de freírlas

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Querida anchoa, estamos de enhorabuena

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