Diario de Navarra

Ya está. Lo voy a decir. Espero no arrepentirme de haber dado la semana pasada mi dirección de mail. A mí la comida típica de Semana Santa me desazona. Mucho. Ya está. Ya lo he dicho. De paso me gustaría añadir que la palabra Desazón la hemos devuelto a la vida mi grupo de amigas y yo. Somos así. Lo mismo inventamos un cóctel nuevo que resucitamos palabras. Todavía estamos esperando una carta de la RAE agradeciéndonoslo, por cierto. Pero bueno, a lo que nos ocupa. Estoy harta del bacalao, de los garbanzos de vigilia y... no, de las torrijas no, esas se libran. Pero muy harta de lo demás. Me niego a hacer lo que me han pedido: tres recetas de Semana Santa. Perdonen pero no. Rompamos con esas tradiciones que dejan de lado manjares como... ¿las huevas? Vamos a ver, yo soy muy moderna y todo eso pero he de reconocer que a mí ese momento bolsa con venas me dio un poco ¡un poco! de repelús (grandiosa palabra que nosotras no hemos devuelto a la vida, habrá sido otra cuadrilla, una pena). Mi padre las compró porque le recordaban a su infancia y bueno, pensé: ese es un tema mucho más bonito para hablar en las recetas de Semana Santa ¡recetas con recuerdos! Claro, los míos están lleno de procesiones y bacalao y garbanzos... Pero mañana comienza a reescribirse la historia... el sushi no es muy de Semana Santa, ¿no? LA RECETA: Huevas de merluza con salsa de miel mostaza INGREDIENTES Las huevas que queramos Aceite de oliva virgen extra Sal Para la salsa: 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de granos de mostaza o 1 cucharada de mostaza 8 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Hay muchas opciones de preparar y servir unas huevas. Ésta fue la mía pero también se pueden cocer y comer tipo cuscús, por ejemplo. Paso 1: Limpiamos las huevas poniéndolas un poquito debajo del grifo. Las secamos bien para que no salten en la sartén. Es importante hacerlo con cuidado para que no se rompa la bolsa. Les echamos un poco de sal. Paso 2: Ponemos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra en la sartén y las hacemos ahí hasta que estén doraditas. Vuelta y vuelta y siempre con cuidado de no romperlas. Para hacer la salsa: En un recipiente mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite. Revolvemos bien y luego agregamos el aceite de oliva en un chorrito constante y con la ayuda de un batidor mezclamos sin parar hasta que se forma una salsa cremosa. LA RECETA: Albóndigas de merluza y gambones INGREDIENTES 750 g de merluza congelada 10 langostinos 2 huevos 2 rodajas de pan seco 2 dl de leche 1 cucharada de perejil Un plato con harina Pimienta blanca molida Aceite para freír Sal Paso 1: En un bol ponemos el pan con un chorro de leche a remojar. En cuanto se ha mojado bastante echamos la merluza y los gambones picados muy pequeños, los huevos, el perejil picado, la pimienta y la sal. Mezclamos muy bien todo junto y lo dejamos reposar durante media hora. Paso 2: Pasado este tiempo formamos las hamburguesas tomando porciones a nuestro gusto pero que no sean muy pequeñas. Y las rebozamos bien con harina. Paso 3: Las freímos después con aceite de oliva y las ponemos en un plato con una servilleta de papel para que chupen el exceso de grasa. Paso 4: En el aceite sobrante (quitando un poco si ha quedado demasiado) ponemos la cebollita picada y la dejamos pochar hasta que esté blandita. Acto seguido, añadimos los ajos picados y las zanahorias. Después de rehogar esto añadimos la harina, la removemos con una cuchara de palo y agregamos un vaso de agua. Paso 5: Probamos sal y cuando comienza a hervir echamos las albóndigas y las dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Nota: La salsa que no es necesaria pero le da color lleva cebolla, zanahoria, puerro y un poco de caldito de pescado para darle ese sabor marino. LA RECETA: Torrija de chocolate con chocolate ¡Hombre! No podía faltar una receta de torrijas, ¿No? ¡Que para eso empieza para muchos mañana ya la Semana Santa! INGREDIENTES 8 rebanadas de pan brioche 1/2 litro de leche 100 g de chocolate negro 200 g de nata líquida 70 g de chocolate blanco 1 varilla de vainilla Una nuez de mantequilla Paso 1: Aunque lo tradicional es hacer las torrijas con pan del día anterior en esta ocasión he empleado pan brioche que al chocolate le va genial y se puede encontrar ya en muchas panaderías. Paso 2: Se cuece la leche con la varilla de vainilla Paso 3: Cuando hierva se añade el chocolate negro partido en trozos para ayudar a que se deshaga. Paso 4: Cortamos el pan brioche en rebanadas y éstas por la mitad. Paso 5: Ponemos en un cazo la nata líquida y añadimos el chocolate blanco. Revolvemos bien para que se diluyan juntos. Paso 6: Cuando está el chocolate negro bien diluido bañamos en la mezcla el pan cortado en rebanadas y sacamos con cuidado porque se quedan muy blandas. Paso 7: Freímos las rebanadas de pan en una sartén con mantequilla. Y emplatamos antes de que se enfríen. Paso 8: Podemos emplatar cortando por la mitad la rebanada y sirviendo por encima el chocolate blanco, como en la fotografía. Nota: Lo mejor es que se acaben cuanto antes...

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