Diario de Navarra

A la gente le cuesta pensar cuál sería su última cena. Yo lo tengo claro. Lo he tenido siempre. Croquetas. Sin ninguna duda. Una piscina de croquetas. No sé a quién le debemos el invento de la bechamel, son muchas las personas que han luchado por su autoría a lo largo de la historia. Que se aclaren que si se ponen de acuerdo llamaré así a mi segundo hijo. Pocas cosas en el mundo unen tanto como un plato de croquetas. ¿Existe alguien en la galaxia al que no le gusten? Lo dudo ¡es imposible! Y no hablo de esas congeladas que son todas iguales y tienen ese gustillo artificial. Nos salvan del mono cuando no podemos ponernos a hacer croquetas, eso es verdad. Pero ¡ay! donde estén las caseras... que se quiten los nitrógenos y las esferificaciones... Señores chefs, no hace falta inventar nada más, tranquilos ¡ya existen las croquetas! Ahora que me he abierto en canal y os he confesado mi amor eterno por estas bechameles fritas os imagináis la cara que puse cuando me llamó el señor Urdanoz, de Harinas Urdanoz para decirme si quería ser jurado de la primera Semana de la Croqueta que empezó el viernes y termina este domingo. Todavía se me saltan las lágrimas al recordarlo... ¡Los bares y restaurantes de Pamplona están llenos de croquetas de nivel esperando a ser degustadas! Yo, personalmente, no puedo ser más feliz. Croquetas de pulpo con pimentón Ingredientes La cabeza del pulpo 75 g de mantequilla 75 g de harina 1 l de leche templada sal pimentón huevo y pan rallado para empanar aceite de oliva para freírlas Paso 1: La base de las croquetas es una bechamel a la que le podemos añadir lo que queramos. Históricamente se suelen hacer las croquetas con sobras así que éstas cumplen todos los requisitos. Las hice con la cabeza del pulpo que me da un poco de yuyu comérmela así, con cuchillo y tenedor. Paso 2: Hacemos la bechamel deshaciendo la mantequilla en una cazuela, añadiendo la harina, removiendo bien para que se haga y cuando se quede como una pasta añadimos la leche templada poco a poco y sin dejar de remover hasta que la textura engorde y quede uniforme. Salpimentamos y probamos. Paso 3: Podemos hacer el pulpo troceado en una sartén a parte y añadirla después con +el pimentón o incluir el pulpo cuando echamos la mantequilla y hacerlo todo junto. En cualquier caso el pimentón siempre al final porque se si quema amarga mucho. Paso 4: Yo dejo la bechamel enfríar en el frigo de un día a otro para que sea más fácil manejarla. Luego sólo tendremos que hacer una a una la forma deseada, pasarla por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite de oliva muy caliente para que no se deshagan. ¡Y a disfrutarlas! Croquetas de morcilla y manzana En realidad los rellenos para las croquetas son todos los que se nos ocurran. A mi me sobró relleno de morcilla y manzana de unos hojaldres que hice y aproveché para hacer croquetas. ¡El caso es no tirar nada! Ingredientes: 1 morcilla 1 manzana 75 g de mantequilla 75 g de harina 1 l de leche templada sal Para empanarlas: huevo batido pan rallado Paso 1: En una sartén ponemos un poco de mantequilla y hacemos ahí la manzana pelada y cortada en trozos. Que se caramelice a fuego suave. Paso 2: Cuando esté dorada añadimos la morcilla desmenuzada, cortada en ruedas y sin la tripa y revolvemos para que se haga bien todo junto. Paso 3: Llegados a este punto podemos hacer ahí mismo la bechamel, sin retirar los ingredientes (manzana y morcilla) añadimos la harina y removemos bien para que se haga, para que luego no sepa a crudo. Cuando se quede como una pasta añadimos la leche templada poco a poco y sin dejar de remover hasta que la textura engorde y quede uniforme. Salpimentamos y probamos para echar más sal si hiciera falta. Paso 4: Yo dejo la bechamel enfríar en el frigo de un día a otro para que sea más fácil manejarla a la hora de empanarla. Paso 5: Luego sólo tendremos que hacer una a una la forma deseada, ovalada, redonda, cuadrada... pasarla por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite de oliva muy caliente para que no se deshagan. ¡Y a disfrutarlas! Las clásicas croquetas de huevo En realidad la base de la receta es la misma para todas, o casi todas. Así que una vez que sabemos hacer la bechamel lo demás es echar de creatividad y pensar ingredientes que le vayan bien. Aquí, entre nosotros, todos. Ingredientes 75 g de mantequilla 75 g de harina 1 l de leche templada sal 4 huevos duros Para empanarlas: huevo batido pan rallado Paso 1: Hacemos la bechamel deshaciendo la mantequilla en una cazuela, añadiendo la harina, removiendo bien para que se haga y cuando se quede como una pasta añadimos la leche templada poco a poco y sin dejar de remover hasta que la textura engorde y quede uniforme. Salpimentamos y probamos. Será el mejor momento para rectificar de sal y añadir más si necesitara. Paso 2: Hacemos los huevos duros hirviéndolos en agua durante 10 minutos. Es importante en este caso que la yema esté completamente cuajada así que si tienen que estar más rato pues que estén. Paso 3: Luego añadiremos esos huevos duros a la bechamel. Removeremos y dejaremos enfriar. Paso 4: Como ya os he contado, yo dejo la bechamel enfriar en el frigo de un día a otro para que sea más fácil manejarla después. Luego sólo tendremos que hacer una a una la forma deseada, pasarla por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite de oliva muy caliente para que no se deshagan. ¡Y a disfrutarlas!

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¡Larga vida a las croquetas!

En plena Semana de la Croqueta mis recetas de hoy no podían ser otras...

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