¿Tortilla de patata con o sin cebolla? Los españoles lo tienen claro, según un estudio del CIS
Según el CIS casi el 75% de los encuestados defiende la cebolla en la tortilla, aunque la paella lidera como plato más emblemático de la cocina nacional.
Actualizado el 03/09/2025 a las 21:27
Una amplia mayoría de la población española se declara "concebollista" por encima de otras variantes, según los últimos datos recogidos por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) y publicados este lunes. El análisis, realizado en julio de 2024 y basado en cerca de 3.000 entrevistas, revela que el 74,9% de los ciudadanos opta por añadir cebolla a la tortilla de patatas, cifra que ha aumentado cuatro puntos desde la anterior edición de este estudio. Además, un 53,3% se inclina porque la tortilla quede "poco hecha", mientras que el 28,9% la prefiere "muy hecha" y el 15,5% la quiere "en su punto".
El informe destaca que, a pesar de la popularidad de la tortilla de patatas, la paella se consolida como el plato más representativo de la gastronomía española. Cuatro de cada diez entrevistados eligen la paella como su opción principal, mientras que el 24% la sitúa en segunda posición. Por su parte, la tortilla de patata alcanza el segundo puesto de la clasificación, con un 26,8% de primeras preferencias y un 31,5% que la señala como segunda opción. El podio lo completa el jamón ibérico. Otros platos típicos reconocidos son el gazpacho, el cocido madrileño, las croquetas y el cordero asado.
COSTUMBRES GASTRONÓMICAS Y GASTOS EN RESTAURACIÓN
Desglosando los resultados por comunidades autónomas, el CIS identifica que, en Andalucía, el gazpacho y el pescado frito comparten protagonismo, mientras que en Aragón predomina el ternasco y en Asturias sobresale la fabada. Los canarios destacan las papas arrugadas, los cántabros el cocido montañés y en Castilla-La Mancha se reparten entre el queso y las migas, mientras que en Castilla y León destaca el lechazo asado. En Cataluña el pan con tomate obtiene un 31,2% de apoyos y la paella alcanza el 82,6% en la Comunidad Valenciana. Jamón ibérico en Extremadura, pulpo en Galicia y callos en Madrid son también platos altamente representativos. A este mapa de especialidades se suman la marinera murciana, la menestra navarra, el chuletón del País Vasco, la caballa en Ceuta y el cuscús en Melilla.
FRECUENCIA DE CONSUMO EN RESTAURANTES Y HÁBITOS DURANTE LAS VACACIONES
El barómetro sociológico también examina los hábitos de consumo en restauración. La mitad de la población suele gastar entre 15 y 30 euros por persona cada vez que acude a un restaurante. Un 28,6% eleva el gasto hasta los 31-50 euros, mientras que solo el 1,8% supera los 70 euros y casi un 7% se mantiene por debajo de los 15 euros por persona. El 11,3% de los encuestados afirma no acudir nunca a locales de restauración para las comidas principales. Entre quienes viajan durante las vacaciones, el 27% sale a comer fuera entre dos y tres veces a la semana, un 25,3% más de tres veces y un 22% lo hace todos los días. Por el contrario, el 8,8% no frecuenta restaurantes durante su tiempo de descanso, y el 16% lo hace solo una vez por semana.
IMPORTANCIA SOCIAL, SALUD Y PLACER EN LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Finalmente, el estudio del CIS revela que las relaciones sociales encabezan los aspectos más valorados de la gastronomía, con un 51,7% de apoyos. Por detrás se sitúan la preocupación por la salud y el placer derivado de la degustación de los platos típicos. Estas conclusiones subrayan la importancia que tiene la cocina en la vida cotidiana y festiva de España, no solo por la identidad regional y nacional, sino también por su función de cohesión social.
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