Desde mediados de julio, un nuevo local de fachada de tonos verdes atrae la vista de todo aquel que atraviesa el pasadizo bajo la Casa del Reloj de Tudela. Y es que la cadena pamplonesa Margarita Malapata acaba de llegar a la capital ribera, con un establecimiento ubicado en el número 9 de la calle Yanguas y Miranda.

Los fundadores, José Ramón Larráyoz Munárriz y Adriana Abascal Turillas -ambos de 43 años-, acumulan una década de experiencia emprendiendo en el sector de la hostelería, y dirigen un total de 8 restaurantes de distintas temáticas por medio de su sociedad Lamudita Burger Studio

Detrás de este negocio hay una idea muy clara: "Combinar la cocina tradicional napolitana con recetas más contemporáneas y originales", apunta el fundador. 

Para ello, separan sus pizzas en dos categorías. La primera, Recetas de la Abuela, incluye la Margarita, la Cuatro Quesos, la Diavola y otras indispensables en un local italiano. Por otro lado, la línea Pizzas de infarto explora distintos ingredientes y sabores, como sobrasada picante, calabaza o pistacho con mortadela.

"Una de las más exitosas es la Presumida", detalla Larráyoz. Se trata de una receta de base trufada con mozarella fior di late, guanciale -papada de cerdo ibérico-, champiñón portobello, yema de huevo, lascar de parmesano y aceite de trufa. La creatividad y armonía de la receta le ha llevado a ser coronada como la mejor pizza de Navarra 2022.

En total, hay unas 15 opciones para elegir, además de la pizza del mes. También cocinan pasta, ensaladas, postres caseros y entrantes, y cuentan con opciones veganas y sin gluten.

Otra seña de identidad de Margarita Malapata es "su producto artesano de origen local e italiano", subraya el propietario. "Todos nuestros ingredientes son, o bien kilómetro cero, o importados desde Italia", añade.

UNA EXPERIENCIA 360

Sin embargo, este negocio no trata de brillar solo por su cocina. La meta es "generar una experiencia 360 para el cliente, ya que no viene únicamente por el producto de calidad, sino por el servicio atento y el ambiente que invita a desconectar o pasar un buen rato", asegura Larráyoz.

Por ello, colaboran con el estudio creativo Silencio y el arquitecto Íñigo Esparza para el aspecto estético de sus locales. Entre sus elementos visuales, llaman la atención las luces de neón o los muebles envejecidos, que reflejan precisamente esa combinación de tradición y vanguardia que caracteriza al negocio.

Además, cuentan con un público de todo tipo. "Nos visitan familias, parejas o cuadrillas", señala el emprendedor. Con un ticket medio de 20 euros, trata de ubicarse "en ese punto medio que ofrezca calidad a un precio asequible".

EXPANSIÓN EN LA RIBERA

Los fundadores, con estudios en marketing y finanzas, y experiencia previa en el sector de la hostelería, decidieron llegar a Tudela "tras estudiar el mercado y ver la afluencia de visitantes de los municipios cercanos", indica Larráyoz. Por el momento, asegura estar "muy satisfecho con la recepción del público ribero".

Este establecimiento abre sus puertas de 20 a 22.30 horas de lunes a jueves, y entre las 13.30 y las 16, y las 20 y las 23 horas los fines de semana. Además, próximamente estarán disponibles el envío a domicilio, la recogida de pedidos y un club de fidelización para los clientes más habituales de los restaurantes de Lamudita.

Otro de sus objetivos a corto plazo es "instalar una cocina a nuestro gusto, en la que no puede faltar un horno de piedra", el cual, según cuenta el propietario, "es fundamental para conseguir ese sabor y textura característico de la cocina napolitana".