En el Hotel Yerri de Estella conviven dos generaciones. La de los fundadores, los hermanos Javier y Lola Ripa, y la que representa Martín Ripa Arza. Hijo del primero y de su esposa, Mayte Arza, es la cara joven de este equipo de cuatro al frente de un establecimiento familiar fundado en 1995 que suma a sus 28 habitaciones el bar restaurante. Una parte del negocio que funciona tanto para los clientes alojados  como para el público del exterior.

La participación el pasado mes de marzo en la gastroburger, la primera feria de la hamburguesa que convocó a 12 hosteleros de Estella, así lo atestigua. Su creación, La Estrella Deierri,  gustó y se ha hecho un hueco fijo  -cuenta Martín Ripa- avalada por las cifras de marzo en los que en solo un día del fin de semana se servían entre 70 y 80 pedidos. Su creador y cocinero del establecimiento, su padre Javier Ripa, está detrás de una elaboración a la que, dada la buena respuesta, se sumará la hamburguesa de pollo con pimientos rojos, queso Idiazábal y salsa picante nueva en la carta.

Pese a su juventud, 26 años, Martín Ripa lleva ocho en el hotel familiar. Tras estudiar un grado superior de FP de Administración y Finanzas empezó a encargarse de los turnos de noche. Pasó luego a recepción, al comedor, al bar en una labor en la que ha ido aprendiendo y en la que todos hacen de todo. “Esto es un proyecto familiar que lleva 30 años y claro que hay que meter muchas horas. Pero estoy contento, lo he vivido desde muy joven, me he criado aquí y es lo que me han transmitido mis padres y mi tía”, expresa el joven estellés.

UNA CARTA QUE SE ADAPTA

A la vez que la actividad comienza cada mañana para dar servicio a los clientes del hotel se despliega también para la gente de la calle. Desayunos, almuerzos, el menú del día, el del fin de semana en una oferta que, con este tirón de la nueva generación de los Ripa, se enfoca igualmente a los jóvenes y pensando en ellos adapta la carta para dar cabida a sus preferencias gastronómicas, con hamburguesas y bocadillos en cabeza. “Ahora estamos orientándonos mucho hacia la carta del bar. El mes de las hamburguesas fue para nosotros un auténtico éxito, gustó mucho y por eso la hemos mantenido dentro de este nuevo enfoque de los fines de semana. Pensamos que esa campaña iba a merecer la pena porque podía atraer a gente más de mi edad y así fue. Nos pusimos en marcha ”, señala.

Parada elegida al mismo tiempo por peregrinos que optan por pernoctar en un hotel en su ruta hacia Santiago, el Yerri ha hecho de la versatilidad una de sus claves. Parada hacia Compostela, turistas o empresas se alojan en el establecimiento. Y, en cuanto a su parte hostelera, esa adaptación se nutre hoy no solo de un cliente joven que se acerca aunque no se encuentre en su zona de ocio más habitual. En su entorno se construyen nuevos edificios de viviendas en una expansión residencial en el entorno de la plaza de toros que genera en el día a día un café, un pincho o un menú en el descanso de la comida.

Martín Ripa comparte con otros compañeros de profesión su análisis sobre este sector de la economía local. “Cuando empieza la época del Camino de Santiago, de abril a octubre, trabajamos muy bien. Y luego está el resto del año en el que contar con un cliente de empresas supone un alivio”, asegura el más joven de los hoteleros Ripa dispuesto a afrontar un verano en el que tener mucho trabajo será la mejor de las noticias.