Diario de Navarra

Cuando las uvas están maduras, con el grado adecuado para hacer un buen caldo, y no antes comenzamos la vendimia”. El abad del Monasterio de la Oliva, Isaac Totorika, se muestra así de claro al hablar de la vendimia en las viñas del entorno del monasterio. Unos trabajos que este año comenzaron el día 2 de octubre y que se prolongaron durante algo más de dos semanas al abrigo del buen tiempo que acompañó al soleado mes de octubre. Los monjes, igual que para la elaboración de los caldos, abogan para la recogida por un método lo más manual posible. “La recogida de uva se hace manualmente, seleccionando de la parra solamente la uva que nos agradaría comer o poner en una frutería. La depositamos en cajas de fruta y se llevan al frigorífico. Al día siguiente comenzamos con el proceso de elaboración, seleccionando de nuevo la uva, quitando hojas y algún grano que se haya colado. Procuramos utilizar lo mínimo las bombas y tratamos con mucho cariño esa uva selecta que colocamos en pequeños depósitos”, resume. Una tarea, la de a recolección, que la materializan los tres monjes más jóvenes del monasterio ayudados por otras personas que se contratan de forma específica para la vendimia. Según indica el abad, se vendimian a mano seis hectáreas de garnacha para elaborar el vino que, desde hace dos años, se produce en la Oliva y que después se comercializa. En 2015 la comunidad retomó la bodega con el objetivo de dar un sentido más “artesano y monástico” a la elaboración y comercialización de sus caldos. Durante una década, La Oliva tuvo alquilados tanto las viñas como la bodega pero el monasterio retomó hace dos años la actividad vitivinícola, muy ligada a la Orden Cisterciense desde sus orígenes y que el Monasterio de La Oliva hizo suya ya desde su fundación en 1150 iniciando el cultivo de la vid en Carcastillo. Por ello, destaca el abad, se volvió a vendimiar a mano, desapareciendo la prensa y utilizando lo mínimo las bombas para los trasiegos abogando, insiste, por métodos tradicionales y naturales en todo el proceso de elaboración. “De las otras 18 hectáreas de viña vendemos la uva a bodegas navarras que están interesadas en nuestro fruto”, añade Totorika. Concluida la vendimia, desde la Oliva se muestran optimistas respecto a las perspectivas de los futuros caldos. El abad califica la cosecha como “muy buena”. Asegura que las uvas han estado muy sanas y que la sequía no ha afectado a la calidad. “Quizá al revés. A pesar de una granizada a principios de mayo que provocó una gran pérdida, la viña volvió a brotar y la calidad de la uva ha sido buena. Por ello creemos que este año saldrá un buen vino”, sentenció. Buenas críticas a la añada 2016 En junio, el monasterio acogió una cata con motivo de la subasta del vino producido por los monjes a la que asistió la enóloga Begoña G.Goiricelaya que describió después en una crítica los cuatro caldos que se degustaron: un vino ‘Viña Santa Teresa’, otro ‘Viña María Magdalena’, un ‘Viña Santa María’ para concluir con el ‘Viña Magdalena’. El primero lo calificó como “un vino redondo con una finura equilibrada”. Del segundo destacó que “su potencial de guarda era notable al igual que su persistencia en la boca”. El tercero lo definió como “elegante” mientras que el cuarto “fue un vino más duro, equilibrado y persistente en boca, con un cuerpo y acidez característicos”.

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La vendimia de los monjes en el Monasterio de la Oliva

A sus tareas diarias, los tres monjes más jóvenes del Monasterio de la Oliva de Carcastillo sumaron durante buena parte del mes de octubre la vendimia de sus parcelas.

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