Babylon, palabra proveniente de Babilonia, la ciudad más famosa de la antigua Mesopotamia, da nombre a una de las cervecerías más famosas de Navarra. La Cervecería Babylon. Un negocio familiar que empezaron José Manuel Resano Ibáñez ‘Manolo’ y su hijo Borja Resano hace casi diecisiete años. Más tarde, su mujer Lourdes y su hija Irati se unieron para seguir haciendo crecer lo que es hoy en día este local. Situado en la plaza San Juan número 9 de la localidad de Huarte, su plato estrella, y lo que más pide la gente, son las hamburguesas. Producto por el que muchos usuarios van expresa y únicamente a degustarlas. “Se puede decir que el Babylon es conocido por sus hamburguesas”, afirma Lourdes, cocinera y una de las dueñas del local. La variedad, la calidad y la elaboración de este producto hacen que sean únicas, por lo que los clientes acuden desde diferentes puntos de la comunidad foral para probarlas.

Pero esta cervecería no ha ido siempre tan bien. Antes de que la familia se pusiera al frente, las cosas no funcionaban, por lo que los anteriores dueños le ofrecieron a Resano el bar. Él, nacido en Artajona y con padres hosteleros, ya tenía conocimiento del sector. Contaba con experiencia previa en hostelería y, tras quedarse su hijo Borja sin trabajo, decidieron dar un paso adelante y afrontar el reto. Un desafío que, años más tarde, en 2025, se puede decir que ha sido culminado con éxito.

Los fines de semana, a las doce del mediodía, la familia, junto con el resto de su plantilla, sube la persiana de su local para servir el vermut. ¿Lo curioso? Que antes de abrir, sobre todo en los meses más calurosos como primavera o verano, los clientes esperan a ser atendidos sentados en la terraza. Lo que indica que el bar cuenta con buenos fritos. “El rey es el pimiento. También la gamba, pero estos solo los hacemos el sábado y el domingo al mediodía. También es muy solicitado el jamón y queso, especialmente durante el fin de semana”, afirman Lourdes e Irati, madre e hija.

En cuanto a la carta, cuenta con variedad de productos; entre ellos tostadas, bocadillos, ensaladas o picoteo, siendo lo más vendido las hamburguesas. También ofrecen platos fuera de carta o de temporada. Una curiosidad de la cervecería es que, sus platos cuentan con nombres de deportistas de la localidad navarra de Huarte. Un ejemplo de ello es la hamburguesa “Maite Oroz”, una futbolista del Real Madrid y muy querida en el pueblo. El Babylon es un espacio que rinde homenaje a su gente.