Del obrador de Gelée 1660 en Barañáin salen todos los días decenas de tartas de hojaldre francés, crujientes láminas intercaladas con nata o crema y personalizadas, generalmente con la palabra “¡Felicidades!” y un nombre. Desde mediados de abril, buena parte de esas tartas se llevan al nuevo Gelée abierto en el barrio de Iturrama. “Estamos muy contentos con la acogida que hemos tenido”, expresan los hermanos Miguel y Javier Zabaleta, tercera generación del negocio del pan y de la repostería.

Gelée 1660 ocupa el antiguo Zucitola de la calle Serafín Olave 11. “Era una oportunidad que no podíamos desaprovechar”, explica Chus Goñi, socia del negocio. En primer lugar, porque en Barañáin tenían muchos clientes de Iturrama y otros barrios de Pamplona. Además, apenas han tenido que hacer obras en el local.

Miguel es el maestro repostero que a base de formación y práctica ha logrado dominar un producto muy delicado, el hojaldre. Se formó en la escuela de Torreblanca (Alicante) e hizo cursos en Francia e Italia. En 2010, él y su hermano abrieron Gelée 1660, en homenaje al inventor del hojaldre. “Todo es artesano. No hay nada congelado”, aclaran. Goxuas, trufas, bombones, pastas de manquilla, trenzas y tartas son los productos que completan el mostrador refrigerado del establecimiento de Iturrama, además del pan “amasado de uno en uno”.