El cierre de las pastelerías Zucitola en julio de 2023 encendió las alarmas. ¿El sector más dulce de Pamplona está en crisis?, se preguntaron muchas aficionados. Un mes después cerró la pastelería Kilika de la calle Bergamín, por jubilación. Y en noviembre, la cafetería Rumbos de Pío XII. A pesar del impacto que tuvieron estas noticias, los datos desmienten que la repostería esté pasando malos momentos. Al menos seis establecimientos con obrador propio han abierto en los últimos seis meses. Zucitola, que se acogió al concurso de acreedores, ya ha liquidado la mayor parte de sus activos y no volverá a fabricar trufas. Sin embargo, uno de sus locales ya ha vuelto a tener vida de la mano de un obrador tradicional, Gelée 1660. El resto de aperturas, sin embargo, dan respuesta a nuevas modas y nuevos hábitos: repostería americana, tartas personalizadas y las variantes veganas predominan en los nuevos negocios. La mayoría son pequeños obradores impulsados por emprendedoras que han hecho de su pasión su oficio.

Guillermo Herce se ha visto abrumado por las colas que el día de la inauguración y los posteriores se han formado en American Roller, la pastelería americana con obrador que ha abierto en la calle Comedias de Pamplona con la ayuda de su pareja, Ainara Chocarro. Por este motivo, se apresuró a reforzar la plantilla con una persona con experiencia en pastelería. “La produccion diaria se agotaba en apenas dos horas. Se han superado todas nuestras previsiones”, admitía.

Esa misma sensación han tenido otras emprendedoras, como Elisa Gorrochategui (pastelería Kutixi) y Jen Rupp (Jenny’s Bakery & Café). Ambos establecimientos están especializados en coockies, cupcakes, brownies, tartas de queso, entre otros productos de repostería típicos americanos. Jen Rupp es de Minnesota (EE UU) y está casada con un pamplonés. Elisa Gorrochategui es de Pamplona pero ha pasado gran parte de su vida profesional fuera de Navarra. Ambas decidieron dar un giro a su vida para dedicarse a lo que realmente les gusta.

Las hermanas Dharlenys, Katherine y Stephanie Abreu Suárez también vieron superadas sus expectativas cuando hace seis años adquirieron en traspaso la panadería Panakery en Sarriguren. Cinco años después ya tienen un equipo de quince personas y dos puntos de venta. A principios de abril abrieron una cafetería en la calle Virgen del Puy, en San Juan. El obrador lo tienen en Sarriguren, donde elaboran tartas, bizcochos, cupcakes y brioches, entre otros productos. La tarta de zanahoria y la red velvet son las especialidades.

La zanahoria, calabaza o el plátano están también muy presentes en Veggie Studio, el obrador 100% vegano impulstado por las hermanas Bidane, Saioa y Zuriñe Lafón Los Arcos. Una es arquitecta, otra comunicadora y la tercera psicóloga pero hace casi una década se animaron a abrir una cafetería. A mediados de abril inauguraron la primera cafetería 100% vegana, Bon Appetit, en la calle Pedro 1. Los bizcochos, tartas, galletas y magdalenas están hechas en el obrador de Huarte, que montaron con el hostelero Jorge Goicoechea como socio. Precisamente, la hostelería es su principal cliente.

El obrador Frida Café Bakery también reparte a otros hosteleros, además de a las dos cafeterías Frida, en la avenida Roncesvalles y en Iturrama. Este obrador abrió a finales de 2023. Su dueño, Rubén González, proviene del mundo de la automoción pero encontró en el café y en lo dulce su vocación.