La repostería vegana Veggie Studio ha vuelto a Iturrama. Las hermanas Zuriñe, Saioa y Bidane Lafón Los Arcos inauguraron el pasado viernes Bon Appetit (Calle Pedro I, 1), la primera cafetería 100% vegana de Pamplona que se suma a la tienda que tienen en Carlos III y al obrador de Huarte, desde el que abastecen a buena parte de la hostelería pamplonesa.“Realmente no es tanto una vuelta porque nosotras nunca sentimos que nos habíamos ido, sino que era una pausa obligada por la pandemia, así que sabíamos que íbamos a volver”, cuentan Zuriñe y Bidane. La pandemia les obligó a cerrar la cafetería Loreak Veggie Studio y dejar Iturrama. Cuatro años después, vuelven al barrio que les vio crecer con una novedad muy importante: la decisión de ser 100% veganas.

Estas hermanas pamplonesas son las impulsoras de la marca Veggie Studio, que arrancó hace más de ocho años con su primera cafetería en la plaza del Castillo, ya cerrada. Traspasaron el local y abrieron uno en Iturrama donde se encuentra la mayor parte de su público: el universitario. Desde entonces han inaugurado dos obradores y una tienda de repostería para llevar. Pero la idea de retomar un local en el que el cliente se pueda quedar siempre ha estado ahí. “En esencia sigue siendo la misma cafetería, pero además de tomar la decisión de ser veganos, ahora contamos con nuestro propio obrador, así que todo el producto lo realizamos nosotras, incluso el pan, y la oferta mejora mucho en calidad”, explican. Y eso también modifica lo que ofrecen. “En Carlos III la carta está pensada para una tienda de producto para llevar, y aquí todo se orienta a que te puedas quedar. Por ejemplo, la comida se va a acompañar con la bebida, así que la oferta de bebidas también es más amplia”, detallan.

OFERTA DE COMIDA ABIERTA

Otra de las novedades es su horario de apertura. Reconocen que su clientela les pedía que abarcaran una franja horaria más amplia, así que se han animado a abrir también en horario de comidas y cenas. Por eso incluyen producto salado como ensaladas, sandwich, tostadas, pizzas y yogures. “Te puedes hacer un menú en dos minutos, que para el estudiante, que es para quien está pensado, funciona muy bien”, cuentan.

No son un restaurante, pero se amoldan a las nuevas costumbres de comidas. “Hoy en día la gente no busca un menú con un primero, un segundo, postre y bebida. Los hábitos de consumo han cambiado. Puedes comerte una tostada a las 13 horas o hacer una comida más ligera y así poder ir después a clase sin la tripa tan pesada”, detalla Bidane. “O desayunar más tarde”, añade Zuriñe. “Las costumbres han cambiado y la gente joven se escucha más. No come por obligación a las 14 horas aunque no tenga hambre”. “En este sentido intentamos no ofrecer las cosas cerradas, sino una carta abierta para que cualquiera venga a comprar cuando le apetezca”.

MARCA VEGGIE STUDIO

Sin dejar de lado el paraguas de su marca, Veggie Studio, las hermanas Lafón buscan en cada nuevo proyecto analizar las necesidades que tiene el público de ese barrio y dárselo “respetando la marca y el negocio”. “El producto es una apuesta difícil para una ciudad como Pamplona, pero se va a acoger mejor de lo que pensábamos”, dicen. “Por ejemplo, teníamos mucho miedo al café con leche, porque aquí no trabajamos con leche de vaca, pero la gente está cediendo. Vienen abiertos, con ganas de probar, se fían de nosotras, que es una de las cosas más bonitas que nos hemos encontrado, y están descubriendo que les gusta”, detallan. “También nos asocian con productos artesanos, no tanto porque sea vegano, si no porque saben que lo hemos hecho nosotras”, terminan.