Keivin Pineda estuvo dudando entre ofrecer talos o arepas: “Son platos muy parecidos, de harina de maíz y agua y el mismo proceso de cocción”. Al final se decantó por el producto típico de Venezuela y Colombia “porque son de formato más pequeño, más cómodas para comer y más económicas”. Sin embargo, son arepas con un toque muy local porque los ingredientes son kilómetro 0. Así es Go Kalean, el nuevo bar del barrio de la Milagrosa de Pamplona, que ofrece comida para llevar, con opción de reparto a domicilio, o para tomar en el propio local. Este martes 31 de octubre a las 21.00 horas tiene lugar la inauguración oficial y se repartirán 500 arepas de pernil asado, la especialidad de la casa.

Go Kalean se encuentra en la calle Joaquín Larregla número 12. Es un antiguo bar que cerró hace unos años y que ha sido reformado por completo para darle un aire más moderno y actual. Abre de martes y sábado de 12.00 a 11.30 de la noche. Su dueño ha apostado por las arepas como único producto. “Son cómodas de comer, versátiles, completas y no llevan gluten. Es perfecto para el take away”, señala Pineda, que destaca que Go Kalean es un establecimiento libre de plástico. “Los envases son de cartón y papel y las bebidas son de lata, vidrio o tetrabrik. Queremos que lo que salga del local sea respetuoso con el medio ambiente”, apunta.

Keivin Pineda nació en Venezuela, donde trabajó durante 5 años en restaurantes de comida rápida. Hace 20 años emigró a Pamplona debido a la crisis económica en su país. Aquí se dedicó a la hostelería y después montó una inmobiliaria, Pisos en Pamplona, que tiene su oficina en la calle Iturrama. Este emprendedor adquirió el local de la Milagrosa pocos días antes de la pandemia “porque se prestaba para hacer un loft”. Sin embargo, a raíz de la pandemia Keivin cambió de opinión. “Yo trabajé de camarero en el bar Gallego, en Jarauta. Aprendí mucho con su dueño, Roberto Etxebeste. Fue el que me planteó montar un negocio de comida. Siempre me ha gustado cocinar y me pareció una buena oportunidad”, relata Keivin. Roberto Etxebeste falleció en 2020, poco después de darle ese consejo. “Era una gran persona. Le he tenido siempre presente cada vez que he dado un paso para montar este negocio”, añade.

Las arepas de Go Kalean están hechas con harina de maíz del Molino de Amaiur, cuyo dueño, ofrece visitas guiadas al molino y vende talos. Keivin trabaja la masa y en una plancha de gas, a alta temperatura, la cuece. “Es relativamente fácil. En tres minutos, vuelta y vuelta, ya está preparada”, comenta. De momento ofrece diez variedades. La especialidad es el pernil asado, con cerdo de Navarra. También hay de pollo desmenuzado, de chistorra de Larragueta, de queso de oveja del Roncal, de chocolate de Subiza… Ofrece arepas desde 3,90 euros y también tequeños. Las verduras son de la huerta de Burlada. Y de postre la carta incluye el quesillo, un flan casero típico de Venezuela. 

Keivin Pineda se ha encargado él mismo de la reforma del local. Él mismo ha pintado dos murales. “Le he hecho un buen lavado de cara, con un diseño urbano, más informal”, añade. Ha contado con el asesoramiento de su esposa, Paola Casas, que regenta la boutique KMI en la calle Iturrama.