Micología
Setas comestibles o tóxicas: cuestión de detalles
La prudencia es máxima en la recolección micológica para evitar sobresaltos en forma de intoxicación si no es segura la diferencia entre una especie de ingesta sana y otra que puede ocasionar dolencias de menor o mayor gravedad
Publicado el 06/11/2026 a las 05:00
“¿En qué tendríamos que fijarnos para conocer una seta”?, fue la interpelación que lanzó el micólogo Javier Gómez Urrutia al público reunido este jueves en el Hospital Univeristario de Navarra. Cinco son los criterios que, desde su experiencia y conocimientos, son precisos tener en cuenta.
- En primer lugar “¿Cómo es la seta por debajo? Es lo que se conoce como el himenio. Las laminadas son las más peligrosas”, apuntó.
- “¿Cómo se rompe la seta?”. A la pregunta, la respuesta se encuentra en la diferencia existente entre las de “rotura fribrosa, el 90% de las setas” y las de “rotura granuda, como si fuese tiza”. A este último grupo pertenece, por ejemplo, el robellón.
- Tercera cuestión: "¿Qué color tienen las láminas?”. Varía entre tonalidades de “clara, rosa-salmón, parda o negra”. Un dato nada desdeñable: de las láminas se desprenden “millones y millones de esporas. Y esas esporas tienen un color”.
- “¿Cómo se unen las láminas al pie?”, es otro interrogante que han de preguntarse todo aficionado con cesta de mimbre en la mano. La unión puede ser “libre (no se une al pie), escotada o decurrente”, es decir, la unidad es homogénea.
- “¿Tiene anillo o restos de velo en el sombrero o pie? Es como si la seta estuviese recubierta con una tela, si el velo fuese general”, ofreció por explicación Javier Gómez.
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No mezclar setas comestibles con tóxicas y evitar comerlas crudas
En cuestión de consejos prácticos, los recordados este jueves, a partir de información reunida por el Parque Micológico de Ultzama, apuntan a la necesidad de “no mezclar setas comestibles y tóxicas”.
De igual modo, conviene “evitar comer setas crudas o al grill”. La razón: “Las setas crudas o poco cocinadas son más indigestas y además algunas son tóxicas al crudo”. Otra recomendación: la consumición ha de hacerse en 24 horas. Los productos micológicos son “superperecederos”, por el término utilizado por Javier Gómez. Abusar del producto resulta poco recomendable. “No recoger setas en zonas contaminadas” y cuidado con los champiñones silvestres: “Acumulan metales pesados. Conviene lavarlos, pelarlos y cocinarlos y, en todo caso, consumirlos en cantidades moderadas”, según señala el Parque Micológico de Ultzama.
A TENER EN CUENTA
1 Consejos prácticos para la recogida. No fiarse de las apariencias ni de los consejos de inexpertos. Siempre es bueno acudir a la voz de la experiencia, ya sea en servicios de consultoría, habilitados, por ejemplo, en los parques micológicos de Erro, Burguete y Roncesvalles o Ultzama.
2 ¿Qué hacer en caso de intoxicación? Guardar un trozo de seta consumida o sacar una fotografía. Ayuda a los servicios médicos a identificarla.
3 Intoxicaciones menos graves. Sus síntomas se revelan en menos de 6 horas: cuadros gastroenteríticos vanales o de repercusión clínica (vómitos, diarrea, etc).
4 Intoxicaciones graves. Se revelan a partir de las 6 horas.
