Gastronomía
Las endrinas están casi a punto, pero, ¿sabes cómo hacer un buen pacharán casero?
La graduación y calidad del anís, la maduración de los frutos, y el proceso de maceración son claves para un buen resultado
Publicado el 01/10/2025 a las 05:00
Los montes navarros comienzan a pintarse de otoño y los endrinos lucen ya en sus ramas sus característicos frutos azul-violáceo: las endrinas o arañones. Este año parece que ha sido bueno para este fruto silvestre, si bien la falta de lluvias en el verano ha hecho que en algunos valles su tamaño sea menudo. Para muchos ha llegado el momento de recolectarlos pero, ¿sabemos cómo hacer un buen pacharán o patxaran casero?
UNA RECETA MUY FÁCIL DE LLEVAR A CABO
La receta ciertamente es sencilla pues básicamente son necesarios dos ingredientes: el anís y las endrinas. Por ello, si queremos obtener un buen licor de pacharán es necesario cuidar estos dos ingredientes. Se debe elegir un buen anís y de alta graduación, de al menos 25 grados (aunque es recomendable de hasta 30 grados o más), y unos frutos que hayan adquirido un buen nivel de maduración. Por ello es importante recolectarlos en estos primeros días de octubre, en los lindes de pasto y de ganado, e incluso en zonas de más alta montaña, donde se puede esperar a mediados de mes. Y es que si el arañón esta aún verde la acidez del licor va a ser muy alta. Para quien no quiera aventurarse las fruterías suelen vender en esta época este fruto.
El mejor recipiente para que macere es la botella de vidrio, no la garrafa de plástico. Y la proporción de la mezcla es bastante sencilla. Un quinto de la botella se rellena con los arañones y el resto con el anisado. Las botellas hay que conservarlas en un lugar seco y fresco, preferentemente oscuro. Durante el proceso de maceración va a ser necesario voltear las botellas unas dos veces por semana para que la maceración sea homogénea. A final de año el licor ya estará listo para ser filtrado. Se separan los arañones (no hay que desaprovecharlos, pues están deliciosos para ser comidos) y se filtra el licor con un filtro de cafetera o similar para que no arrastre posos. Y a partir de allí ya está listo para ser consumido con moderación.
Hay quienes gustan en el proceso de maceración de echar unos granos de café o un palo de canela para darle un toque distinto al sabor. Para gustos los colores, pero lo cierto es que de esta forma lo que se consigue es matar el verdadero sabor de las endrinas o arañones.
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