Diario de Navarra

Entre el viernes 23 de mayo y el domingo 25, en el Bosquecillo de Pamplona no olía a jardín ni a árboles. El aroma característico de esta explanada junto al parque de la Taconera quedó camuflado por las planchas de cocina de cuatro 'food trucks' de hamburguesas, una de bocadillos, guarniciones y postres, y un puesto de talos, participantes en la tercera edición de Ahora Fest!, organizada por Reyno Gourmet. Con 'showcookings', talleres para niños, monólogos y conciertos durante todo el fin de semana, este evento gastronómico, que continúa con el objetivo de poner en valor las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de Ternera de Navarra y Cordero de Navarra, ha sumado esta edición una nueva incorporación en calidad de sello invitado: la IGP Chistorra de Navarra, inscrita en el reglamento de indicaciones geográficas de la Unión Europea en octubre del año pasado. Formar parte de una IGP es “un plus de garantía” para productores y consumidores, asegura Cristina Rodríguez Palacio, técnico de promoción de Reyno Gourmet. “Al productor le ayuda a poner más en valor su producto, que tiene por detrás un sello de garantía para que el cliente lo identifique, y el consumidor se asegura de que esa carne cumple unos requisitos de raza, de tipo de ganadería o de trazabilidad que otras no cumplen”, explica Rodríguez. Cuando un productor forma parte de una IGP, las exigencias de calidad son mayores, aunque no implican un descenso de la producción, afirma la técnico de promoción. Talos Saralegi, de Leitza, fue la empresa encargada de resaltar las cualidades de la Chistorra de Navarra. En concreto, trabaja con el producto de Embutidos Arbizu, una de las trece empresas elaboradoras y carnicerías adheridas a la IGP. “A mí la combinación que más me gusta es solo chistorra o chistorra con queso”, afirma José Manuel Huici Antón tras un envase con decenas de trozos de chistorra, preparados para su consumición. Además de chistorra y queso, en su oferta para acompañar a la torta de maíz incluyen también panceta y chocolate. “Como está al mismo precio, hay gente que nos pide talos con todo, con chistorra, queso, panceta y chocolate”, revela Huici, viudo de Kristina Saralegi, heredera de un negocio familiar con el que continuó hasta su fallecimiento. PAQUITO REPLICA A PEPITO Entre pan y pan, los productos protagonistas fueron la ternera y el cordero. Recrudo (Tudela), Vivo (Pamplona), Perurena (Leitza) y Harakno (Tolosa, Guipúzcoa) sirvieron este fin de semana centenares de hamburguesas, y la 'food truck' de Reyno Gourmet, gestionada por Olio (Pamplona) y OndalanKoop (Burlada), preparó guarniciones, postres y el bocadillo Paquito, una propuesta de creciente popularidad en España que surgió en respuesta al pepito de ternera y que tiene un único requisito: debe llevar carne de cordero. El de Reyno Gourmet, preparado por Olio, tenía, además, salsa y hierbas frescas. “El cordero está muy asociado a momentos de celebración, a horno... Esta es una forma de buscar nuevas formas de consumo para nuevos públicos”, expone Cristina Rodríguez. “Ha tenido muchísimo éxito, a la gente le ha gustado”, festeja Miriam Pascal Irisarri, técnico de comunicación de Reyno Gourmet. No es el único motivo de celebración para las personas involucradas en esta edición del Ahora Fest!, afirma Pascal: “Todavía no tenemos los datos, pero, por lo que hemos visto de las ventas en cada 'food truck', el público ha subido muchísimo respecto al año pasado. Y hemos conseguido traer desde niños muy pequeñitos hasta gente muy mayor”. Esto no es casualidad, ya que la propuesta más extendida del festival coincide con una de las elaboraciones más demandadas a día de hoy: las hamburguesas. “Están asociadas a un tipo de consumo más actual, de menos preparación, pero también tienen calidad de producto”, asegura Rodríguez. “He sido carnicero durante ocho años y cuesta encontrar terneras como las de Navarra, tanto por la grasa como por la proteína que tienen”, sostiene Álex Dúo Ruiz, dueño de Vivo. Aunque este producto admite otras compañías para lograr un sabor aún más potente. “Pregunté a la organización si, para hacer una hamburguesa mejor, podíamos mezclar carne de ternera con carne de vaca pirenaica de Navarra, y dijeron que sí. La grasa de la vaca, al ser más sebosa, nos permite crear una hamburguesa fuerte”, explica Xabier Perurena Zubitur, heredero de la carnicería que lleva su apellido. Cualquier fórmula era buena si ponía en valor el producto navarro y gozaba del beneplácito del público. No solo de los expertos en carne, sino también de los consumidores menos entendidos, como Pedro Jesús Galea Glaria: “Yo de carnes no sé mucho, pero está bastante buena”. LAS RAZAS DE LAS IGPLa IGP Ternera de Navarra cuenta con cuatro razas: charolais, blonda de Aquitania, parda alpina y autóctona pirenaica navarra. Más reducida es la IGP Cordero de Navarra, compuesta por dos razas: navarra y latxa.

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La carne navarra saca músculo

Ahora Fest! ha puesto en valor este fin de semana las marcas Ternera de Navarra y Cordero de Navarra, en una edición en la que Chistorra de Navarra ha participado como sello invitado

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