Cocinero José María Jiménez
Pinchos 1. Cardo con jugo de chipirones. 2. Anchoas frescas marinadas con vinagreta de cardo de Peralta. 3. Milhojas de manzana con queso de cabra y foie caramelizado.
Plato preparado en directo Pencas de cardo con jugo de chipirones, crema de patata trufada y foie. Para acompañar el plato, una guarnición de guisantes, borraja y alcachofa.
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