Vida sana
Manuel Viso, médico: "Si no hay un motivo concreto para reducir grasa, yo me quedo con la leche entera"
El experto en nutrición sostiene que su consumo no aumenta el riesgo cardiovascular
Publicado el 07/10/2026 a las 05:00
El consumo regular de leche por parte del ser humano se remonta al Neolítico, aproximadamente 6.000 años a. de C. Sin embargo, su consumo sigue siendo cuestionado de tanto en cuanto. Más allá de si es bueno o necesario tomar leche en la edad adulta, hoy lo que nos planteamos es qué tipo de leche es mejor: entera, semidesnatada o desnatada. Durante años se ha asociado automáticamente “menos grasa” con “más saludable”. Pero la evidencia actual obliga a matizar esa idea.
El experto en nutrición Manuel Viso, da una respuesta en un video difundido en sus redes sociales. Y lo tiene claro. Viso apuesta por consumir leche entera. El divulgador desgrana varios argumentos relacionados con su composición, su efecto en el apetito y su impacto en la salud cardiovascular.
"La leche entera tiene vitaminas liposolubles A, D, E y K, que además se absorben mucho mejor si van dentro de la grasa de la leche. Esto no ocurre con la semidesnatada y sobre todo con la desnatada", explica. Y es que, tal y como recoge la Fundación Española de Nutrición (FEN), la leche de vaca, cuando se modifica su composición y se le extrae su fracción grasa se la denomina ‘leche desnatada’.
Viso enumera otra propiedad de la leche entrera, "es mucho más saciante, por tanto, vas a tener menos apetito y vas a picotear mucho menos. Vas a controlar mejor tu peso".
¿La leche entera aumenta el riesgo cardiovascular?
Durante mucho tiempo, la grasa láctea se asoció a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular por su contenido en grasas saturadas. Sin embargo, Viso sostiene que “los estudios nos dicen que quien toma leche entera no aumenta el riesgo cardiovascular”. De hecho, explica, la leche entera, es más natural porque está menos procesada que las otras dos. Y al contener grasa natural, tenemos más energía sostenible para aguantar mejor el día, sostiene. Aquí entra en juego un concepto importante: la matriz láctea. La leche no es simplemente grasa saturada + calcio + proteínas. Sus nutrientes forman parte de una estructura compleja y el efecto del alimento completo no puede predecirse mirando únicamente uno de ellos.
El médico sostiene que tampoco existe evidencia sólida de que sustituir sistemáticamente los lácteos enteros por desnatados reduzca el riesgo de enfermedad crónica.
¿Es recomendable para todas las personas?
Viso reconoce que la OMS sigue recomendando limitar su consumo y priorizar grasas insaturadas cuando su ingesta es elevada. Además, en determinadas situaciones clínicas o necesidades energéticas puede estar indicado elegir semi o desnatada.
Por eso, el experto en nutrición concluye que, para una persona sana, dentro de una alimentación equilibrada, no hay por qué tenerle miedo a la leche entera simplemente porque tenga grasa. Y recomienda, mirar menos el apellido “entera”, “semi” o “desnatada” y mucho más el conjunto de la alimentación.
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