Nutrición
¿Gazpacho, salmorejo o ensalada? Qué es mejor en verano, según el nutricionista Pablo Ojeda
El nutricionista Pablo Ojeda despeja una de las dudas más habituales cuando llega el calor: si hay que elegir entre gazpacho, salmorejo o ensalada, ¿cuál es la opción más saludable?
Publicado el 29/06/2026 a las 08:19
Con las altas temperaturas, el cuerpo pide platos frescos, ligeros y ricos en agua. Gazpacho, salmorejo y ensalada se convierten en protagonistas de la mesa, pero muchos se preguntan cuál de estas opciones aporta más beneficios para la salud.
Durante su intervención en el programa Saber Vivir de TVE, el nutricionista Pablo Ojeda explicó cuál elegiría si tuviera que quedarse solo con uno de estos platos estivales y cuáles son las ventajas de cada alternativa.
LA ENSALADA, LA PRIMERA OPCIÓN PARA PABLO OJEDA
Aunque reconoce que le resulta difícil establecer un ranking porque las tres preparaciones son saludables, Pablo Ojeda sitúa a la ensalada en el primer puesto.
La razón es sencilla: la fibra y la masticación.
"Me costaría decir cuál es el mejor, pero si tuviera que decir uno, pondría siempre la ensalada", explicó el nutricionista. El motivo, añade, es que al consumir las verduras enteras conservan toda su estructura y obligan a masticar, un proceso fundamental para una buena digestión.
Según Ojeda, la digestión comienza precisamente en la boca, donde la masticación facilita el trabajo posterior del aparato digestivo y contribuye a una mayor sensación de saciedad.
EL GAZPACHO, "EL MEJOR DETOX QUE EXISTE"
En segundo lugar, Pablo Ojeda coloca al gazpacho, una de las recetas más representativas del verano mediterráneo.
El especialista destaca que es una preparación con una gran cantidad de nutrientes procedentes de ingredientes como el tomate, el pepino, el pimiento, el ajo y el aceite de oliva virgen extra.
Además, asegura que es "el mejor detox que existe", desmontando así la idea de que sean necesarios productos o dietas depurativas. Para el nutricionista, un gazpacho elaborado con ingredientes frescos aporta hidratación, vitaminas, minerales y antioxidantes suficientes para convertirse en uno de los mejores aliados durante los meses de calor.
EL SALMOREJO TAMBIÉN TIENE CABIDA EN UNA DIETA SALUDABLE
El tercer puesto del ranking lo ocupa el salmorejo, aunque Pablo Ojeda insiste en que también es una excelente elección.
La principal diferencia respecto al gazpacho es que incorpora una mayor cantidad de pan, lo que incrementa su aporte calórico.
"Después, bueno, tiene un poquito más de calorías, está el salmorejo, que tiene esa base de pan", señala el nutricionista.
Sin embargo, lejos de demonizar este plato tradicional, recuerda que puede formar parte perfectamente de una alimentación equilibrada, especialmente cuando se acompaña de ingredientes como huevo cocido y taquitos de jamón.
"Oye, con unos taquitos de jamón y huevo es fantástico", concluye.
¿CUÁL ES LA MEJOR OPCIÓN PARA EL VERANO?
La recomendación de Pablo Ojeda deja un mensaje claro: no se trata de eliminar ninguno de estos platos, sino de conocer sus diferencias.
Ensalada: la opción que más favorece la masticación y el aprovechamiento de la fibra de las verduras.
Gazpacho: una alternativa muy nutritiva, refrescante e hidratante, ideal para combatir el calor.
Salmorejo: ligeramente más calórico por el pan, pero igualmente saludable dentro de una dieta equilibrada.
En definitiva, cualquiera de estas recetas puede formar parte del menú veraniego. Si hubiera que elegir solo una, Pablo Ojeda apuesta por la ensalada, sin restar protagonismo al gazpacho ni al salmorejo, dos clásicos de la cocina española que siguen siendo excelentes opciones para comer de forma saludable durante el verano.
