El té kombucha se ha puesto de moda en los últimos meses en España y muchos le atribuyen diferentes beneficios y lo consumen por considerarlo beneficioso para la salud. Pero como todos los alimentos y bebidas, la kombucha también tiene algunas contraindicaciones y por ello la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha alertado sobre ellas y ha explicado las verdaderas características del té.

La kombucha es una bebida que se elabora a partir de té endulzado que ha sido fermentado por una colonia simbiótica de bacterias y levadura.

Esta colonia se llama SCOBY y se caracteriza por tener un aspecto gelatinoso. Además, al igual que la colonia con la que se elabora el kéfir, esta se puede multiplicar indefinitivamente si recibe alimentación.

Su sabor varía en función del tiempo de fermentación (suele ser entre 7-30 días). Cuanto menos tiempo fermente, el sabor de la kombucha será más dulce y suave. Por el contrario, si el conjunto de estos microorganismos actúa sobre el té durante más tiempo, esto da lugar a un sabor más intenso y ácido-avinagrado.

El té se puede adquirir en grandes superficies comerciales y en los herbolarios.

CONTRAINDICACIONES

La OCU señala que el tipo de bacterias y hongos que lleva la kombucha puede variar según el tipo de té, el tiempo de fermentación o los microorganismos que haya presentes en el lugar donde se prepare la bebida.

Esto es debido a que es un conjunto vivo y su composición va cambiando conforme al medio, por lo que su preparación y la conservación de la colonia requieren unas precauciones higiénicas especiales.

Por otro lado, como esta bebida no está pasteurizada, "el té kombucha no es recomendable para personas que tengan alguna patología intestinal o del sistema inmunológico, mujeres embarazadas que no hayan consumido antes este alimento, mujeres lactantes y niños menores de 5 años", explica la OCU.

También hay que tener en cuenta que hay que consumirlo en cantidades moderadas, ya que en exceso puede producir malestar digestivo (diarrea, flatulencia…). Si bien es cierto que la cantidad de alcohol es muy pequeña, su presencia debe tenerse en cuenta en casos de personas con problemas de alcoholismo o en fase de recuperación.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La OCU explica que, al igual que otros tipos de té, la kombucha es una bebida que no posee muchas características nutricionales, ya que solamente destaca su contenido en vitamina B y algunos aminoácidos, aunque también puede tener, debido a la fermentación, compuestos como enzimas y ácidos orgánicos a los que se les atribuyen efectos beneficiosos para el organismo.

El té kombucha se ha puesto de moda, en gran medida, gracias a los muchos beneficios que se le atribuyen y que están relacionados directamente con el correcto funcionamiento del organismo, sobre todo, en relación a su carácter de bebida fermentada probiótica.

Algunos de estos supuestos beneficios, tal y como recoge la OCU, son:

• Mejora los problemas digestivos
• Fortalece el sistema inmune
• Normaliza la presión arterial
• Combate la artritis y el dolor de articulaciones
• Previene la pérdida de memoria

Sin embargo, también la OCU indica que ninguno de estos beneficios ha sido demostrado científicamente, por lo que no hay nada que garantice estas propiedades tan beneficiosas.