Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata
Una delicia diferente que sorprenderá seguro a los invitados
Publicado el 28/05/2024 a las 05:00
Ricardo me enseñó a hacer esta delicia y la seguirá, seguro, haciendo ahí arriba.
Ingredientes
- 4 pimientos verdes grandes
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 6 huevos
- aceite de oliva virgen extra y sal al gusto
Preparación
Pelamos y cortamos las patatas en pequeños cubos. Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños.
En una sartén grande, añadimos abundante aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Agregamos las patatas y la cebolla a la sartén. Cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y doradas (unos 15-20 minutos). Una vez cocidas, escurrimos el exceso de aceite y reservamos las patatas y la cebolla.
Lavamos los pimientos y cortamos la parte superior. Retiramos las semillas y las membranas internas.
Batimos los huevos en un bol grande y añadimos una pizca de sal. Añadimos las patatas y la cebolla cocidas al bol con los huevos batidos. Mezclamos bien para que las patatas se impregnen.
Rellenamos los pimientos con la mezcla de tortilla de patatas y huevo.
En una sartén grande, calentamos abundante aceite de oliva a fuego medio. Colocamos los pimientos rellenos en la sartén. Freímos los pimientos, girándolos de vez en cuando.
Cocinamos durante unos 20-25 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y la mezcla de tortilla esté cocida. Puedes comprobarlo insertando un palillo en el centro; si sale limpio, está listo. Si los pimientos tienden a abrirse, puedes usar palillos para mantenerlos cerrados durante la fritura.
