Timbal de berenjena con queso de cabra, rúcula y pesto
"El verano ya llegó, ya llegó, ya llegó..."
Publicado el 27/06/2023 a las 06:00
Un plato veraniego y delicioso, sencillo de hacer y que queda muy lucido sin tenemos invitados. Mejor si son pocos, eso sí.
Ingredientes
- Berenjena
- Queso de cabra
- Rúcula
- Para el pesto: medio ajo, aceite de oliva, piñones y queso parmesano, albahaca y sal
Preparación
Calentar el horno a 180 grados.
Retirar las puntas y cortarlas en rodajas de un centímetro. Rociarlas con aceite y hornearlas unos 20 minutos hasta que estén hechas. Si ponemos debajo un papel de horno, mejor que mejor.
Cortar el queso en rodajas. Si queremos que nos salgan enteras podemos hacerlo con un hilo o con una lira.
Hacemos el pesto poniendo en un vaso de la batidora el ajo, la albahaca lavada y sin los tallos, los piñones y el queso en polvo. Y un poco de aceite de oliva y sal. Comenzamos batiendo todo y vamos añadiendo el resto del aceite en hilo... y que se emulsione todo bien. Vamos probando y rectificando ingredientes.
Montaje del timbal: Ponemos una rueda de berenjena, encima un poco de salsa de pesto, el queso cortado en ruedas también, un poco de rúcula y otra rodaja de berenjena. Repetimos la operación tres o cuatro veces, según queramos de alta la torre.
