Preparación

1. Hacemos el puré de patata hirviendo las patatas con piel en agua. Cuando estén listas las machacamos junto con la mantequilla y la nata (la cantidad dependerá de la textura que queramos) y salpimentamos. Reservamos.
   

2. Calentamos en la sartén el confit desmigado y lo reservamos también.
   

3. Pelamos la manzana y la cortamos en ruedas. La doramos en la sartén con un poco de la grasa que ha soltado el confit al hacerlo. Reservamos.
   

4. En esa misma grasa hacemos en el foie que también irá soltando su grasa. Si lo hacemos lo primero podemos hacer la manzana en la grasa del foie en lugar de en la del confit, la que más nos guste. Todas engordan una barbaridad así que la elección final no dependerá de eso...
   

5. Sólo faltará emplatar poniendo la manzana de base, encima el puré de patata, el confit desmigado por encima y coronar con el foie.