Txangurro a la donostiarra, el relleno tradicional de centollo
El último paso del gratinado, con pan rallado y mantequilla es clave para que quede un plato delicioso
INGREDIENTES
Un centollo
agua y sal gruesa
1/2 cebolla
1 tomate grande
40 ml de brandy
pan rallado y mantequilla
- Tiempo de preparación
- Tiempo de cocción
- Dificultad
- Tipo de cocina
Preparación
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Pela la cebolla, córtala pequeñita y cocínala con un chorrito de aceite de oliva y sal durante unos 5 minutos a fuego suave para que se ponga tierna pero no se queme.
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Lava el tomate y tritúralo.
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Cuando la cebolla esté tierna echa el tomate junto con un poco de sal y deja que se cocine a fuego flojito durante unos 10 minutos, hasta que veas que el líquido del tomate se ha evaporado bastante y tienes una pasta densa en el cazo. Remueve de vez en cuando.
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Echa el brandy y sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos.
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Añade los jugos y la carne del centollo al cazo. Deja que se cocine todo junto 3-4 minutos para que la mezcla no esté muy caldosa. Prueba la mezcla por si tienes que rectificarla de sal.
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Lava el caparazón del txangurro para que quede totalmente limpio y rellénalo con el sofrito que hemos preparado.
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Ponlo en un recipiente apto para horno y precalienta el horno a 200ºC, solamente la resistencia superior o grill. Esparce el pan rallado por encima del sofrito y coloca por encima la mantequilla en trocitos. Y a gratinar.
