Txangurro a la donostiarra, el relleno tradicional de centollo
El último paso del gratinado, con pan rallado y mantequilla es clave para que quede un plato delicioso
Publicado el 27/12/2022 a las 06:00
Podéis convertiros en matarifes gourmet o que alguien haga el trabajo sucio por vosotros y comprar los centollos ya muertos. El resultado merece la pena decidáis los que decidáis.
Ingredientes
Un centollo
agua y sal gruesa
1/2 cebolla
1 tomate grande
40 ml de brandy
pan rallado y mantequilla
Preparación
Pela la cebolla, córtala pequeñita y cocínala con un chorrito de aceite de oliva y sal durante unos 5 minutos a fuego suave para que se ponga tierna pero no se queme.
Lava el tomate y tritúralo.
Cuando la cebolla esté tierna echa el tomate junto con un poco de sal y deja que se cocine a fuego flojito durante unos 10 minutos, hasta que veas que el líquido del tomate se ha evaporado bastante y tienes una pasta densa en el cazo. Remueve de vez en cuando.
Echa el brandy y sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos.
Añade los jugos y la carne del centollo al cazo. Deja que se cocine todo junto 3-4 minutos para que la mezcla no esté muy caldosa. Prueba la mezcla por si tienes que rectificarla de sal.
Lava el caparazón del txangurro para que quede totalmente limpio y rellénalo con el sofrito que hemos preparado.
Ponlo en un recipiente apto para horno y precalienta el horno a 200ºC, solamente la resistencia superior o grill. Esparce el pan rallado por encima del sofrito y coloca por encima la mantequilla en trocitos. Y a gratinar.
