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Txangurro a la donostiarra, el relleno tradicional de centollo

El último paso del gratinado, con pan rallado y mantequilla es clave para que quede un plato delicioso

Ampliar El centollo, preparando así a la donostiarra está delicioso.
El centollo, preparando así a la donostiarra está delicioso.Sara Nahum
Publicado el 27/12/2022 a las 06:00
Podéis convertiros en matarifes gourmet o que alguien haga el trabajo sucio por vosotros y comprar los centollos ya muertos. El resultado merece la pena decidáis los que decidáis. 

INGREDIENTES

Un centollo
agua y sal gruesa
1/2 cebolla
1 tomate grande
40 ml de brandy
pan rallado y mantequilla

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción
  • Dificultad
  • Tipo de cocina

Preparación

  1. Pela la cebolla, córtala pequeñita y cocínala con un chorrito de aceite de oliva y sal durante unos 5 minutos a fuego suave para que se ponga tierna pero no se queme.

  2. Lava el tomate y tritúralo.

  3. Cuando la cebolla esté tierna echa el tomate junto con un poco de sal y deja que se cocine a fuego flojito durante unos 10 minutos, hasta que veas que el líquido del tomate se ha evaporado bastante y tienes una pasta densa en el cazo. Remueve de vez en cuando.

  4. Echa el brandy y sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos.

  5. Añade los jugos y la carne del centollo al cazo. Deja que se cocine todo junto 3-4 minutos para que la mezcla no esté muy caldosa. Prueba la mezcla por si tienes que rectificarla de sal.

  6. Lava el caparazón del txangurro para que quede totalmente limpio y rellénalo con el sofrito que hemos preparado.

  7. Ponlo en un recipiente apto para horno y precalienta el horno a 200ºC, solamente la resistencia superior o grill. Esparce el pan rallado por encima del sofrito y coloca por encima la mantequilla en trocitos. Y a gratinar.

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