Diario de Navarra

Ya saben que amo la pasta por encima de todas las cosas. Lo saben porque otra cosica no, pero intensa soy un rato. Así que con esta obsesión confesada no es de extrañar que me haya rendido a la nueva moda del ramen. Vayamos por partes. ¿Qué es el ramen? Es el plato japonés que más está triunfando ahora mismo. El sushi tuvo su momento (espero que no pase de moda jamás porque lo venero también) pero ahora mismo esa sopa con fideos le ha cogido ventaja y ya existen garitos tan especializados que sólo venden ramen en todas sus versiones posibles. Bueno, sería justo decir que también tiene algo de chino, es en realidad una fusión chino japonesa. Sí, a mí tampoco me queda a veces clara esta frontera. El caso es que lo que parecen unas sopitas sencillas de supervivencia son en realidad un platazo gourmet cuya clave reside en el caldo, que tiene que ser aromático y potente a más no poder. Ingredientes ricos y mucho tiempo de cocción, vamos como la sopa de cocido de toda la vida pero en versión manga. Una vez controlado el caldo la pasta también es muy importante. Ahí entran mis amados fideos. Que digo fideos y nos imaginamos esos minúsculos de nuestra sopas y nada que ver. Estos son como espaguetis. Los udon son lo que utilicé para este ramen de la foto principal. Son los más gordos que hay y están deliciosos con cualquier ingrediente. Para la receta de verduras y trufa usé los clásicos noodles, un poco más finos y también de trigo. Los vermicellis de la tercera receta, sin embargo, son de arroz y más que fideos deberíamos de llamarles filamentos de lo finos que son. Son chinos también, aunque tengan ese nombre tan italiano. Y a diferencia de los anteriores, estos también se pueden tomar fritos además de hervidos. Fritos no tienen mucho sabor pero los orientales los usan para dar volumen a sus platos. Ya, yo tampoco le veo mucho sentido pero ya sabéis... cada uno... Así que aquí tenéis las tres recetas orientales que hacen que me alegre mucho de este mundo globalizado en el que vivimos. Tres fideos diferentes, tres formas de prepararlos y cada vez más tiendas donde encontrarlas en nuestra entrañable Pamplona. ¡Somos cosmopolitas! Ramen con todo lo que he pillado INGREDIENTES 4 huevos 1 taza de brotes de soja 280 gr de fideos udon 1/2 taza de brotes de bambú rebanados 1/2 taza de maíz 1 pimiento rojo y otro amarillo 1 zanahoria 2 litros de caldo de verduras 2 cucharaditas de dashi en polvo o dashi instantáneo 1 cucharada de salsa de soja, o al gusto 4 cucharadas de pasta de miso 1 cebolleta finamente picada Hongos enoki o shiitake Paso 1: Hervimos los huevos 10 minutos. Paso 2: Hervimos también los fideos, cocinándolos de acuerdo con las instrucciones del paquete (la mayoría de los fideos ramen sólo tardan 3 minutos en cocinarse). Los escurrimos. Paso 3: Pochamos las verduras cortadas en dados con las setas. Paso 4: Dividimos los fideos, los huevos duros, los brotes de bambú, las verduras y los brotes de soja en 4 boles grandes para servir. Paso 5: En una olla grande, ponemos el caldo de verduras, el dashi en polvo y la salsa de soja, lo calentamos a fuego alto hasta que llegue a ebullición. Una vez que haya hervido, lo retiramos del fuego e incorporamos el miso, removiéndolo para que se disuelva. Probamos la sopa y añadimos 1 ó 2 cucharadas adicionales de miso si es necesario, si vemos que lo necesita. Vertemos el caldo en cada bol, repartido equitativamente. ¡Y a disfrutar de Oriente! Noodles con setas y trufa INGREDIENTES 120 g de noodles trufa negra 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1/3 de cebolla aceite de oliva virgen extra salsa de soja sal pimienta Paso 1: Metemos los noodles en la olla cuando el agua esté hirviendo y respetamos el tiempo que diga el fabricante que es el que sabe. Paso 2: Cortamos todas las verduras a lo largo para que sean fáciles de comer con los noodles. Paso 3: Vertemos dos cucharadas de aceite de oliva en el wok (o sartén si no tenemos) y, cuando esté muy caliente, ponemos los trozos de zanahoria 3 minutos. Paso 4: Añadimos después las demás verduras (calabacín, pimientos y cebolla) y lo salteamos 5 minutos todo junto. Paso 5: Cuando hayamos escurrido los noodles vaciamos la olla y ponemos la salsa de soja dentro. Metemos los noodles en la olla y los removemos para que se mezclen bien con la salsa de soja y salpimentamos. Añadimos las verduras en la olla con los noodles y los mezclamos bien. Paso 6: Rallamos la trufa por encima, tenemos que ser generosos, ¿eh? y servimos. Vermicellis con verduras y gambones Estos filamentos aceptan prácticamente todos los ingredientes que se nos ocurran. INGREDIENTES 1 paquete de vermicellis 20 gambones 100 g de puntillas 1 cebolla 4 espárragos trigueros 2 tomates ricos 8 ajos tiernos Aceite de oliva virgen extra Salsa de soja 1 litro de agua hirviendo Paso 1: En una sartén pochamos la cebolla con los ajos tiernos, a fuego lento... Que queden doraditos. Paso 2: Mientras se hacen, en otra sartén hacemos los gambones y las puntillas con un poco de aceite de oliva virgen extra revolviendo y dándoles la vuelta para que no se peguen. Echamos la sal. Paso 3: En la sartén de las verduras añadimos los tomates cortados en dados y dejamos que se vayan haciendo soltando el jugo. Echamos después los trigueros cortados por la mitad. Las puntas nos servirán para decorar el plato. Paso 4: Los vermicellis se hacen en un minuto echándolos a la cazuela donde está el agua hirviendo y removiendo bien para que se suelten. En cuanto estén blandos los echamos a la sartén donde tendremos todos los ingredientes. Revolvemos bien pero con cuidado de no romperlos. Un chorrito de salsa soja y ¡a disfrutar!

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