Magro de cerdo, papada o panceta, pimentón - de Murcia o de La Vera- , ajo y sal. Son los ingredientes de la chistorra artesanal de Navarra. Sin conservantes. Todos ellos bien mezclados y embutidos en tripa natural de cordero. Nada de envolturas artificiales, como las fabricadas con colágeno que abaratan el producto y restan sabor. 

La chistorra es la reina de muchos pinchos en Navarra. Este domingo se celebra la vigésima edición del Concurso Navarro de Chistorra (las dos primeras organizadas por el ayuntamiento de Alsasua y 18 por el Gremio de Carniceros de Navarra). 

Dentro de los actos de la jornada dedicada a esta estrella de la gastronomía destaca el reparto de pinchos de chistorra al público asistente. 

Este año, la organización ha previsto repartir unos 4.000 pinchos entre las 10:30 horas y las 14:00 horas, en la plaza Alfredo Floristán de La Milagrosa. Según fuentes del Gremio de Carniceros, se emplearán unos 200.000 kilos de chistorra, correspondientes a unas 800 unidades (cada una pesa unos 250 gramos) y cerca de 380 barras de pan. 

Los pinchos se reparan en el txoko del gremio, sito en la calle Julián Gayarre, aledaña a la citada plaza, y para su preparación trabajan más de 25 personas. 

Hace unos años el pincho costaba un euro, pero desde el año pasado se aumentó a dos euros para compensar parte de los gastos. Además de probar chistorra, los asistentes podrán comprar este producto en el puesto del ganador del año pasado, la carnicería Iriguíbel.