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La Hacienda: el sabor de la brasa y la tradición gastronómica en el valle de Aranguren
Y, ahora, con menús personalizados entre semana con múltiples opciones para empresas y particulares
Publicado el 20/03/2026 a las 11:52
A pocos minutos de Pamplona, en Mutilva, se encuentra Restaurante La Hacienda, un espacio gastronómico donde la cocina tradicional se encuentra con el producto de calidad y el protagonismo absoluto de la brasa.
Al frente de los fogones está Enrikito Martínez, un cocinero con amplia trayectoria que ha convertido este restaurante en un lugar donde la experiencia gastronómica gira en torno al fuego, el sabor y el respeto por el producto. “Disfruto mucho de esta aventura que supone estar al frente de La Hacienda”, asegura.
Con esa filosofía, el chef ha construido una propuesta culinaria en la que la técnica y la tradición se combinan para resaltar el sabor auténtico de cada ingrediente.
La brasa, el corazón de la cocina
Si hay un elemento que define la identidad gastronómica del restaurante es su cocina a la brasa.
En La Hacienda, el fuego no es solo una técnica culinaria: es el centro de la experiencia gastronómica. Carnes seleccionadas, pescados y verduras pasan por la parrilla para potenciar su sabor natural y aportar ese aroma característico que solo se consigue con el calor directo del carbón.
La brasa permite trabajar el producto con sencillez y precisión, respetando su textura y su punto exacto de cocción. Esta forma de cocinar conecta con la tradición culinaria del norte de España, donde la parrilla ha sido durante generaciones una de las herramientas fundamentales de la cocina.
En manos de Enrique Martínez, Enrikito, la brasa se convierte en un elemento creativo que combina tradición y técnica contemporánea. El resultado es una cocina honesta, basada en el producto y pensada para disfrutar alrededor de la mesa.
Jornadas gastronómicas para descubrir nuevos sabores
Más allá de su carta habitual, el restaurante propone durante el año diferentes jornadas gastronómicas temáticas, pensadas para sorprender al cliente con experiencias culinarias especiales.
Estas semanas gastronómicas permiten explorar nuevos productos, tradiciones culinarias o celebraciones ligadas a la gastronomía. La propuesta busca, en palabras del propio restaurante, “romper con la rutina y ofrecer experiencias gastronómicas diferentes”.
Entre las iniciativas que se organizan destacan celebraciones vinculadas a productos concretos o a tradiciones culinarias europeas, como el Beaujolais Nouveau, el vino francés que se presenta cada mes de noviembre y que se celebra con menús especiales durante esas fechas.
También se organizan, en esta época del año, experiencias inspiradas en la tradición sidrera, donde los comensales pueden disfrutar del ritual del txotx, acompañando sidras con carnes y platos preparados a la brasa.
Un espacio pensado para celebrar
Además de su oferta gastronómica, La Hacienda se ha consolidado como un lugar de referencia para la organización de eventos y celebraciones.
El restaurante cuenta con diferentes espacios preparados para acoger desde comidas de empresa hasta bodas o celebraciones familiares. Cada evento se diseña de forma personalizada, adaptando el menú y el servicio a las necesidades de cada cliente.
“Nuestro servicio de eventos y catering es entendido como un servicio integral, en el que organizamos todos los detalles”, explica Enrikito Martínez.
Esta filosofía permite que cada celebración se convierta en una experiencia completa en la que gastronomía, ambiente y atención al detalle juegan un papel fundamental.
Producto local y cocina con identidad
La propuesta gastronómica de La Hacienda se apoya también en una fuerte apuesta por el producto local y de temporada. La relación con productores cercanos forma parte de la identidad del restaurante y se refleja en la calidad de los ingredientes.
Como señala el propio chef: “Poner el nombre de un productor en la carta de mi restaurante es una maravilla”.
Este compromiso con el origen del producto se une a la técnica de la brasa para construir una cocina auténtica, que respeta la materia prima y pone en valor la tradición gastronómica del territorio.
Packs gastronómicos
Pensados para el ritmo profesional y las comidas de negocio entre semana, Restaurante La Hacienda ha diseñado una selección de packs gastronómicos que combinan producto de calidad, cocina a la brasa y menús cerrados que facilitan la organización sin renunciar a una experiencia cuidada. Propuestas ideadas para grupos reducidos (4-6 personas), perfectas para compartir mesa con clientes o equipos de trabajo, donde el equilibrio entre tradición, sabor y presentación permite “quedar bien” en un entorno distendido pero con identidad gastronómica.
Estas son algunas de las ideas:
Pack Señorito 180 euros
Ensalada mixta
Croquetas de jamón
Arroz señorito
Tarta de queso
Agua , pan y café incluido. 1 botella de vino Rosado
Pack chuleta 270 euros
Tortilla bacalao
Chistorra de Lekunberri
Chuleta 2,5 kg acompañado de pimientos asados, ensalada de lechuga& cebolla y patatas fritas.
Tabla de quesos
Agua , pan y café incluido. 2 botellas de Sidra
Pack Marino 310 euros
Ensalada de chipirones
Ostras
Arroz caldoso de calamar y almejas
Lubina asada a la parrilla
Tatin de manzana
Agua , pan y café incluido. 1 botella de vino blanco
Pack Mar y montaña 300 euros
Cecina de Angus
Arroz señorito
Dorada o lubina a la parrilla
Costilla de vaca a baja temperatura
Torrija de pan brioche
Agua , pan y café incluido. 1 botella de Cava.
Pack La cocina de mi madre 230 euros
Ensaladilla rusa
Pimientos rellenos de carne
Croquetas de jamón
Canelones de capon
Guiso de carrilleras de cerdo con verduras
Arroz con leche
Agua, pan y café incluido. 1 botella de vino tinto.
Pack de la huerta a la mesa 240 euros
Ensalada mixta
Arroz de verduras
Puerros a la parrilla
Verdura de temporada con huevoi a 63 grados
Wok de verduras, hongos y quinoa
Zumo de naranja con fresas a la parrilla y vainilla
Agua, pan y café incluido. 1 botella de vino rosado
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