La revista National Geographic dedica un extenso reportaje a un restaurante pamplonés que destaca por transformar la huerta navarra en alta cocina y ofrecer una gran bodega.

Según la publicación, el éxito de esta propuesta reside en su defensa del producto de proximidad. Bajo la batuta de una joven pareja de profesionales, Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua, su menú recorre Navarra poniendo en valor verduras, carnes y una carta de vinos única.

El reconocimiento no se hizo esperar: en 2023 la guía Michelin premió su esfuerzo con una estrella, y la Guía Repsol, con un Sol, dos distinciones que catapultaron al pequeño local en apenas seis años de andadura.

APUESTA POR LO LOCAL

El germen de esta revolución culinaria tiene nombre propio: respeto por la temporada y un vínculo indisoluble con los productores. 

Desde su apertura en 2019, sus responsables entendieron que el verdadero lujo reside en la frescura, la inmediatez y el cuidado a la hora de elegir materias primas. 

Así, National Geographic destaca que Ortiz y Aizpurua han hecho de la despensa navarra un patrimonio vivo: tomates, pimientos, alcachofas, legumbres y setas se transforman en platos identitarios.

El menú se actualiza cuatro veces al año, sincronizándose con las estaciones y reflejando las variaciones propias de la huerta. Esta renovación constante se ha convertido en una forma de reivindicación: cada plato es un retrato comestible del paisaje navarro y del trabajo de muchas familias agricultoras.

La nueva generación de cocineros como Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua encarna la tendencia nacional y europea hacia una cocina más pegada a la tierra, sostenible y comprometida. 

El restaurante ha obtenido numerosos premios desde 2023, como el Premio de Jóvenes Talentos de la Gastronomía por el Basque Culinary Center y el Premio T de Oro de la revista Tapas; distinciones que refrendan su impacto en el panorama español.

Uno de los puntos fuertes de esta casa es su atrevida selección de vinos: nada menos que 300 etiquetas distintas, muchas de difícil acceso. De estas, 200 forman parte de la carta estable mientras que alrededor de 100 rotan según las temporadas y las especialidades del menú. 

Su sumiller, Jaione Aizpurua, se encarga de explorar tanto bodegas navarras como proyectos internacionales de producción limitada. "Buscamos etiquetas auténticas más allá del precio, pequeñas joyas con historia y mucha personalidad, que acompañen a nuestro menú y hagan única la experiencia", explica Aizpurua, galardonada en 2023 con el galardón Talento Gastro Navarra.

El compromiso con la pequeña producción agrícola y el tejido rural navarro es palpable en cada decisión del restaurante. Trabajan mano a mano con agricultores, ganaderos y bodegueros, demostrando que la excelencia reside en lo cercano y en lo cuidado. Esta idea ha inspirado a otros jóvenes restaurantes de la zona y refuerza el movimiento slow food tan en boga en España en 2025.