El truco que usan los buffets chinos para ser rentables incluso sirviendo marisco
La clave está en conocer bien a tu clientela y jugar con la psicología de la elección
Actualizado el 24/04/2025 a las 09:18
Jiale Pan, chef de origen chino que pasó por las cocinas del prestigioso DiverXO de Dabiz Muñoz y que hoy dirige varios negocios de hostelería en España, ha compartido recientemente los entresijos que hacen sostenibles los restaurantes tipo buffet.
Lo ha hecho en el podcast 'Un chino y medio', conducido por Jiajun y Lin, dos jóvenes chinos afincados en España que conversan con compatriotas y ciudadanos de otras culturas sobre integración, experiencias personales y curiosidades de la vida cotidiana.
En un tono distendido y entre anécdotas divertidas, Pan reveló quiénes son, en su opinión, los clientes más rentables para este tipo de locales: las familias españolas.
“Especialmente cuando vienen en grupo, son los que dejan más margen”, aseguró. También relató cómo experimentó con incluir marisco de alto valor como el bogavante en su buffet. “Al final los clientes ya sabían a qué hora lo sacábamos y se ponían en guardia con las pinzas listas”, comentó entre risas, mientras sus interlocutores recordaban escenas similares, como la del abuelo de uno de ellos que siempre acababa con todas las gambas del local.
Pero ¿cómo se sostiene económicamente un buffet si se sirven productos tan caros? La respuesta está en el equilibrio. Aunque algunos comensales se lanzan a por el marisco o la carne, la mayoría termina llenando el plato con preparaciones mucho más asequibles como arroz frito, tallarines o patatas. “Sí, alguien se come un bogavante, pero también hay niños que solo quieren arroz tres delicias”, apuntó con ironía.
Curiosamente, Pan no dudó en identificar a sus compatriotas como los clientes menos rentables: “Los chinos lo saben todo y van directos a por lo caro: pescado, carne, marisco… así no hay quien gane dinero”, bromeó.
Este tipo de revelaciones no solo muestran el lado oculto del negocio de los buffets, también ilustran el equilibrio que deben mantener los empresarios entre ofrecer variedad y cuidar la rentabilidad. En palabras de Pan, la clave está en conocer bien a tu clientela y jugar con la psicología de la elección.
