El carnicero Alberto Salto, con décadas de experiencia y conocido en TikTok como @el_as_carnicero, ha compartido un método para identificar si un chuletón proviene de una ternera hembra o macho, y cuál es más recomendable en términos de sabor y ternura.

Una de las diferencias más notables es el tamaño: los chuletones de hembras suelen ser más pequeños. Sin embargo, la característica más distintiva es la grasa. La carne de hembra presenta un mayor veteado, es decir, una mayor infiltración de grasa entre las fibras musculares, lo que aporta un sabor más intenso y mejora la jugosidad y ternura del corte. En contraste, la carne de macho contiene menos grasa visible, lo que puede resultar en una textura menos tierna.

RECOMENDACIÓN DEL EXPERTO

Basándose en estas diferencias, Salto recomienda optar por chuletones de ternera hembra para quienes buscan una experiencia culinaria superior en términos de sabor y ternura.

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