Los 5 ingredientes estrella del chef Luis Salcedo en El Choko de Remigio
El restaurante tudelano, especializado en 'gastronomía cultivada', ha sido galardonado recientemente con un Sol Repsol
Actualizado el 02/04/2025 a las 22:13
El Choko de Remigio, el restaurante de 'gastronomía cultivada' que regentan los hermanos Salcedo Irala -Luis como chef del establecimiento y Juan como jefe de sala y sumiller- acaba de ser galardonado con un Sol Repsol.
Luis Salcedo (Tudela, 1979) desvela los cinco productos gastronómicos que más le gusta trabajar y que forman parte del menú de degustación del restaurante.
1. El ajo, porque “es la base de toda la cocina mediterránea y, sin embargo, hay muy pocos platos sólo de ajo o de ajo y algo más”.
2. La borraja, porque es “lo más delicado de la huerta, pero tiene poco sabor, es sosa”.
3. La acelga. Le encanta “el sabor a tierra que ofrece, muy intenso y bien marcado”. “Hay una enorme variedad de acelgas, pero aquí usamos una acelga de penca, más que de hoja”, señala.
4. El tomate feo de Tudela. "Por todo lo que ha significado para mí -señala Salcedo-: conseguir recuperarlo con varios amigos en varios proyectos”.
5. La liebre. "El amor-odio más grande en cocina: uno de los productos más difíciles de trabajar, pero a la vez más espectacular, por la intensidad de su sabor y porque tiene mucho significado en España”. “En 20 años no quedará liebre en la península”, destaca Salcedo.
Todos estos productos se encuentran en el menú de degustación de El Choko de Remigio.
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