Gastronomía
¿De qué están hechos los palitos de cangrejo? ¿Son de peor calidad que el pescado?
La OCU explica la composición de estos sucedáneos de pescado o marisco
Publicado el 19/12/2024 a las 11:21
La cocina a veces se convierte en una tarea ardua y repetitiva que es necesario realizar con prisa. Y es por ello que los platos precocinados o los productos procesados se presentan como una opción altamente atractiva. Entre ellos se encuentran los palitos de cangrejo y otros sucedáneos de pescado y marisco que pueden parecer un buen sustitutivo de esta proteína animal, pero… ¿de verdad lo son?
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) explica en su página web que estos alimentos están elaborados a base de surimi, una masa de pescado triturado y procesado con aromas y aditivos que le dan sabor. El surimi se elabora con especies abundantes y de bajo valor comercial como el abadejo de Alaska, la corvina, la morena japonesa, el tiburón y algunas especies de merluzas, caballas, jureles, sardinas, etc. Sin embargo, no constituye una alternativa al consumo de estos pescados.
La OCU indica que el surimi contiene, además de pescado, muchos otros ingredientes como almidón para retener agua, albúmina para aportar proteína, gelificantes y espesantes, aromas y potenciadores de sabor, conservantes, colorantes para conferirle los tonos originales del marisco que se imita y, sobre todo, una gran cantidad de sal. Todo ello convierte al surimi en un producto de menor calidad nutricional que el pescado. Las principales razones que destaca la OCU son:
- Mayor cantidad de hidratos de carbono, en parte debido a la presencia de almidón.
- Grasa sin omega 3: al surimi se le añade algún tipo de grasa vegetal que carece del omega 3 presente en el pescado azul.
- Producto ultraprocesado: la lista de ingredientes del surimi es extensa, con sustancias que no suelen utilizarse en una cocina doméstica y que, por tanto, lo convierten en un alimento cuyo consumo debería ser esporádico.
- Gran cantidad de sal: el surimi cuenta con una media de 1,8% de sal, cuando el máximo recomendado es de 1,25%.
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