El mejor pan de restaurante de España lo elabora un cocinero navarro
El chef Jesús Sánchez, propietario del tres estrellas michelin Cenador de Amós en Cantabria, cuenta con su propio obrador de pan en el establecimiento desde 2017 y este año ha merecido el reconocimiento en Madrid Fusión
Publicado el 18/12/2024 a las 08:43
El chef navarro Jesús Sánchez (Azagra 1964), considerado por la prensa especializada "como una de las referencias más sólidas de la alta cocina española" y recientemente reconocido por The Best Chef Award, como uno de los mejores cocineros del mundo, regenta el restaurante Cenador de Amós en la pequeña localidad cántabra de Villaverde de Pontones, no alcanza los 500 habitantes, desde 1993. Un establecimiento que abrió junto con su mujer Marián Martínez, y que pertenece al "olimpo" de la gastronomía nacional, con sus consolidadas tres estrellas michelin.
A los numerosos reconocimientos que atesora este cocinero, este año se ha sumado el de "Mejor pan de restaurante" de España, en la vigésimo segunda edición de Madrid Fusión. Un premio que pretende poner en valor el pan en la restauración y contribuir al reconocimiento general de este producto fundamental de la gastronomía española.
Con raíces en una familia de panaderos, tal y como cuentan desde el propio restaurante, Jesús Sánchez ha continuado esta tradición inaugurando en 2017 su propio obrador de pan en el Cenador de Amós y elabora pan de venta al público y de propio consumo en su restaurante. "El pan de Amós está elaborado con masa madre, sin aditivos ni conservantes y con fermentaciones largas. Esta es la base con la que combinamos la harina blanca de trigo ecológica para hacer nuestro pan, que fermenta durante 22 horas de manera totalmente natural. Nuestras harinas proceden de empresas nacionales con más de quince años moliendo trigos de producción ecológica. Empresas que apuestan por consolidar relaciones de colaboración con agricultores y operadores especializados. El resultado es un pan de larga conservación, con un aroma y sabor intensos a cereal, saludable y alineado con los grandes panes rústicos tradicionales"
En el obrador del Cenador de Amós, Jesús Sánchez y su equipo elaboran a diario Pan Amós, Pan de Pueblo, Pan de Semillas, Pan Integral y Pan de Aceite. Y para aquellos que quieran degustarlo, existe la posibilidad de adquirirlo a través de la página web del establecimiento.
