A tiro de piedra. 'Los lunes al sol', un pincho premio nacional que te lleva de barbacoa a Guipúzcoa
El bar Gran Sol de Hondarribia se impuso en el concurso nacional de pinchos y tapas, celebrado en Valladolid, donde participaron cuatro establecimientos navarros compitiendo entre los 45 finalistas
Actualizado el 22/11/2024 a las 10:12
Los pinchos y tapas se han convertido ya desde hace tiempo en auténticas creaciones gastronómicas en miniatura. Los cocineros "juegan" con texturas, ingredientes, puntos de cocción tratando de sorprender a los comensales, y a los paladares más exigentes. Uno de los puntos de entrada y donde testar esas nuevas creaciones son los concursos de pinchos.
Uno de los que más solera y reconocimiento van atesorando en nuestro país es el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas celebrado en Valladolid la pasada semana, y que este año ha alcanzado su XX edición. En esta ocasión, la medalla de oro ha sido para el bar Gran Sol de Hondarribia, que con su pincho 'Los lunes al sol' elaborado por Íñigo Tizón y Albero Loro, una versión en miniatura de las clásicas costillas a la barbacoa, se ha convertido en campeón de España. El bautizo del pincho viene del grupo de whatsapp de los trabajadores y extrabajadores del local, que es el lunes los días que puedan quedar para hacer planes.
Su autor, Íñigo Tizón, explicaba así al jurado la preparación: "Lo primero que os tengo que decir es que se empieza comiendo por la carne y se acaba por el hueso, que es comestible. Hemos tomado como base una salsa barbacoa que luego adaptamos nosotros, y luego lo que hacemos es un glaseado con su propia reducción, que luego ahumamos con toques a madera... queremos que se termine por el hueso, que os deja ese retrogusto de haber estado con nosotros de barbacoa".
EL EMOTIVO RECONOCIMIENTO DEL CHEF ÁLEX MÚGICA
Los ganadores del bar Gran Sol colgaban en sus redes el emotivo mensaje de felicitación que el chef Álex Múgica les dedicaba tras su premio: "No me canso de recalcar y reincidir en el trabajo tiempo, dedicación y sacrificio que conlleva todo la brillante de trayectoria de éxito que lleváis. Esa entrañable barra de pinchos que hacéis cada día propia de un cuadro de Van Gohg, y el cariño con el que atendéis a los clientes".
CUATRO NAVARROS ENTRES LOS 45 FINALISTAS
Entre los pinchos finalistas que compitieron en Valladolid hubo cuatro establecimientos navarros: bar Nuevo Hostaf de Tafalla, con su preparación "calamares"; La Huerta de Chicha de Pamplona con "Meraki"; Ayres del Soto de Pamplona, con su premiado "Piketa" y Akari Gastroteka, también de la capital navarra con el pincho "Txerri Bitxia"
