Mauricio Cobo y su pareja Marina abrieron Kardamomum en la calle Sandoval con Avenida del Ejército hace un año y medio, una prueba piloto que les ayudaría a darse a conocer. Ahora se han trasladado al Soto Lezkairu, un barrio joven en el que ven “su futuro”.

Empezaron con el grill, aunque su mayor éxito llegó con los ‘planchaditos’, unos montaditos a los que les hacía especiales el pan, que cocinaban ellos mismos. “A la gente le empezaron a gustar estos pinchos y poco a poco dimos a conocer nuestro trabajo”, afirmaba su dueño.

Él lleva 24 años en el mundo de la cocina. Su trayectoria en los fogones comenzó con su llegada a España, en concreto, a Almería. En 2006 se trasladó a Pamplona y se profesionalizó aún más en el sector. Se formó en el Basque Culinary Center y vivió siete años en Salamanca como jefe de cocina en Bambú, Tapas y Brasas.

Tras la pandemia volvió a Pamplona y abrió Kardamomum. “Era complicado aparcar, no era un lugar de paso”, reconocía Mauricio refiriéndose al anterior local. Y fue entonces cuando la pareja encontró el nuevo, en Avenida Cataluña, una oportunidad que no rechazaron. 

Aunque sigan manteniendo su esencia, han añadido opciones a la carta, en especial brasas y guisos, para poder ofrecer comidas y cenas. “Es un barrio más joven, la gente baja al vermú y los universitarios se acercan los jueves”, expresaban ilusionados.

A este nuevo proyecto se han unido la tía de ella, camarera, y el primo de él, cocinero. Seguirán ofreciendo carnes de ibérico que el propio Mauricio trae de Salamanca. “Apuesto por el jamón de Salamanca, mucha gente lo desconoce y cuando lo prueban se quedan impresionados”, reconocía. También ofrecerán sus ‘planchaditos’ y sus croquetas, cocinadas con el mismo jamón ibérico. Además, mantendrán su exclusiva y variada carta de vinos.

“Teníamos fe en este nuevo local, si trabajas con pasión lo transmites en tus platos”, citaba Mauricio. A lo largo de estos días han recibido visitas de clientes fieles al anterior Kardamomum, a los que poco les importa que el nuevo esté más lejos, una demostración de fidelidad al “trabajo bien hecho”.