¿Está justificado un menú de 400 euros? Pepe Rodríguez habla del precio del restaurante de Dabiz Muñoz
El cocinero y jurado de MasterChef, aporta su visión sobre el posicionamiento y los precios en la alta gastronomía española
Publicado el 13/11/2024 a las 11:23
El precio en la alta gastronomía
Escuchamos frecuentemente hablar de las prestigiosas estrellas Michelin y del lujo y exclusividad que rodea a los restaurantes que las ostentan. Pepe Rodríguez, un referente en el mundo de la gastronomía y jurado reconocido de MasterChef, reflexiona acerca de este universo en el podcast 'La escalera roja', y no se corta al hablar sobre los precios de los menús en estos espacios. En concreto, habló sin tapujos del precio del menú de DiverXo, el famoso restaurante del chef Dabiz Muñoz, que asciende a los 400 euros por persona.
Comparativas internacionales
Uno de los temas abordados por Rodríguez fue la comparativa del contexto gastronómico en España frente a otros países, donde se destaca especialmente el caso de Francia. Un restaurante similar al de Dabiz en Francia cobra 800 euros por cabeza, duplicando así el costo del menú en DiverXo.
Sin embargo, este cocinero manchego matiza que él mismo, teniendo un restaurante de su categoría en un pueblo, con un mantel de hilo y dos sommeliers, no podría cobrar esos 250 o 300 euros que cuesta en establecimientos franceses similares. La razón principal radica en un nivel adquisitivo distinto en España, con un público que no está dispuesto a pagar dichos importes. De hecho, asevera que la mayoría de estos grandes restaurantes se pueden mantener gracias al turismo extranjero.
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Economía y gastronomía
Esta conversación da pie a una interesante reflexión sobre la economía en el mundo de la gastronomía. Rodríguez puntualiza que los empresarios deberían estudiar economía, ya que es un conocimiento necesario para abrir un restaurante. En su opinión, muy pocos restaurantes importantes son mantenidos por el propio cocinero, y la mayoría están respaldados por un hotel, un fondo de inversión o un socio capitalista.
¿Es normal un menú a 400 euros?
El cocinero finaliza precisamente reiterando que no se debe frivolizar ni normalizar que comer en un restaurante de alta gama cueste 400 euros. Sin embargo, admite que en España existen alrededor de cinco restaurantes que operan en este rango de precios. De alguna forma, esta pequeña representación justifica que se mantenga la excepcionalidad de estos exquisitos y exclusivos espacios gastronómicos.
