La Guía Michelín elige un restaurante navarro como el que mejor relación calidad-precio ofrece
La prestigiosa publicación culinaria ha destacado en el mes de agosto uno de los establecimientos del chef David Yárnoz
Actualizado el 06/09/2024 a las 14:19
La prestigiosa Guía Michelín elige cada mes el mejor restaurante 'Bib Gourmand', es decir, un establecimiento que destaca por su relación calidad-precio.
En el mes de agosto, lo expertos gastronómicos de la publicación han seleccionado un restaurante de Navarra. No es otro que Origen, del chef David Yárnoz.
Origen es conocido como el hermano menor de El Molino de Urdániz, con quien comparte edificio, y en él, el chef navarro elabora una cocina más tradicional elaborada a partir del producto de temporada en Navarra, y tal como explica la Guía Michelín tiene un "gusto clásico con notas de modernidad".
En la entrevista que acompaña al reportaje, David Yárnoz destaca la esencia de su restaurante con platos como el guiso de menudos, patas y sangrecilla de cordero. "Aprendí la receta de mi madre y hoy la seguimos trasmitiendo y enseñando a todas las personas que vienen a trabajar o a realizar prácticas con nosotros, con el fin de preservar esas recetas que poco a poco van desapareciendo en las casas".
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En cuanto a la relación calidad-precio, el chef señala que en Origen el precio de su menú es de 32 euros, sin bebida.
Para describir el establecimiento, Yárnoz asegura que "se puede decir que el concepto de Origen fue el inicio de todo lo que hoy es el Molino de Urdániz en España y el Molino de Urdániz en Taiwán (ambos reconocidos con dos Estrellas MICHELIN y en el caso del establecimiento español, también con la Estrella Verde). Origen” es más que un simple restaurante; es un concepto que busca conectar al comensal con la esencia de la cocina, del origen, del producto y del productor a través de la calidad. Por ello, hemos decidido llevar Origen a Taiwán, convencidos de su potencial universal".
