La Panpinela, la pizzería navarra que apuesta por la economía circular
Unai Torregrosa y Mariela Goñi crearon este establecimiento ubicado en Eraul hace ya 12 años y uno de sus puntos clave son los ingredientes de sus pizzas, que son de kilómetro cero
Publicado el 23/07/2024 a las 20:00
Para Mariela Goñi es su jardín y su horno, el que construyó su pareja y socio Unai Torregrosa, para cualquier comensal que acuda son las mesas de la pizzería La Panpinela, que crearon hace ya 12 años. Ubicada en la localidad de Eraul (Valle de Yerri, Tierra Estella), se trata de un proyecto familiar que nació para dar servicio a los escaladores de la zona, atraídos por San Fausto. Y así surgió el germen de lo que hoy es La Panpinela.
“En los inicios iba a los coches de los escaladores y les dejaba un papel con un mapa de dónde estábamos. Se corrió la voz, vino la gente y esto se convirtió en una forma de vida”, recuerda su dueña. “Unai y yo hacemos muy buen equipo. Él es ingeniero y se encarga de todo el tema de obras y proyectos. Yo me defiendo muy bien en la gestión”, reconoce Mariela.
Si le preguntan por una de las características más especiales de La Panpinela, lo tiene claro. “Cuando la gente viene y me dice que el jardín es muy bonito yo les digo: Es que es mi casa. Literalmente es mi casa, y cuando hacemos algo (una obra o similar) lo hacemos con mucho cariño pensando que es nuestro hogar”, señala.
Mariela afirma que para ellos la covid-19 fue “un tirón”. Encontraron la manera de seguir trabajando —pese a estar encerrados en casa— llevando pizzas a domicilio a diferentes lugares de Navarra. “Hubo pueblos que se organizaban para pedir en los que había personas que no se habían comido una pizza en su vida; pero de repente les decían que llegaba comida al pueblo y también querían. Fue algo muy bonito”, rememora.
Tras aquello, instaló varias zonas más de terraza en su local y lo demás fue llegando. “Hemos currado un montón, hemos tenido ojo y también está la suerte que nos ha acompañado”, apunta Mariela.
UNA APUESTA POR LA ECONOMÍA CIRCULAR
Los ingredientes de sus pizzas, que son de kilómetro cero, son uno de los puntos claves. Mariela explica que en su pizzería apuestan “por la economía circular y productos de la zona, para así nutrirnos de redes comerciales que nos ayuden unos a otros”. También el horno es su punto diferencial. “La masa la hacemos siempre al día, pero el horno le da el puntazo. Yo creo que es algo que nos caracteriza”, concluye.
Una novedad en La Panpinela ha sido una tienda online de pizzas envasadas que han abierto. “Todo surgió porque mis hijas, cuando cerraba La Panpinela, me pedían pizza. Entonces guardaba algunas, las envasaba y las congelaba para tener. Cada vez almacenaba más porque así ya tenía para el invierno, por si venía alguien a casa. Y una vez, cenando con amigos, me dijeron que estaban muy buenas”, explica.
Con pedidos que llegan desde Cádiz o Madrid, poco a poco están buscando una “nueva línea de trabajo” que esté abierta todo el año y con el objetivo de que fuera “la mejor pizza envasada en el mercado”. Mariela Goñi termina diciendo: “Y creo que eso lo hemos conseguido”.
