El bar Roncesvalles by Paco está situado en el número 36 de la Calle Calderería, en Estella, justo al lado de la Plaza Santiago. El nuevo proyecto de Paco Baquedano ofrece a los vecinos de la ciudad una cuidada cocina tradicional, gran variedad de pintxos y tostas, como una amplia carta de vinos para catar a cualquier hora del día.

Los anteriores dueños del bar, una familia de la ciudad del Ega, se pusieron en contacto con Paco al jubilarse, sabiendo que era un veterano hostelero de la ciudad. Querían que fuese él quien volviese a abrir su negocio y a él le gustó la propuesta, era lo que buscaba, un sitio pequeño y bien ubicado.

Aunque los comienzos siempre dan vértigo, con el apoyo de todo su entorno se adentró en este proyecto y logró reabrir el bar. Paco decidió mantener el anterior nombre, Roncesvalles, y le añadió su toque personal, ‘by Paco’ el viernes 8 de marzo, inaugurándolo como Bar Roncesvalles by Paco.

El maño, afincado en Estella desde hace muchos años, se vio capaz de emprender y abrir su propio bar tras años de experiencia que acumulaba en el sector y en la ciudad. Ahora, unos meses después de la apertura reconoce que encontró lo que buscaba, “un sitio no muy grande, con una ubicación inmejorable, que dándole un nuevo enfoque podríamos trabajar bien en él”.

Además, el dueño del bar quiso marcar la diferencia ampliando la carta y saliéndose de lo común, consiguiendo ofrecer a sus clientes algo que no pudiesen encontrar en cualquier bar. “Nuestra apuesta para marcar la diferencia fueron las tostas, algo que aquí no estaba visto, y cada vez las creamos más novedosas”. Aunque en un principio su oferta era más limitada, cada vez se le ocurren diferentes combinaciones que añadir a la carta.

Si Paco tuviese que destacar algo del local, es “sin duda el ambiente que se ha creado en su interior”. Afirma orgullosos que “el éxito del bar se ha logrado gracias al equipo que me acompaña, tanto en cocina como en barra, hemos formado una pequeña familia”. Un trabajo en equipo con el que ha conseguido triunfar en apenas cuatro meses. Ahora el Bar Roncesvalles by Paco no es uno más de la Plaza Santiago.