Paso 1: Cocemos durante 5 minutos las espinacas en agua con sal. Las escurrimos, las cortamos en juliana y las salteamos en una sartén con mantequilla. Las retiramos de la sartén y las colocamos en el fondo de una fuente resistente al horno.

Paso 2: Mientras se hacen podemos hacer los huevos escalfados, poniéndolos cascados en un papel film con aceite y sal, cerrándolos bien e hirviéndolos 4 minutos. Una vez listos los colocamos sobre las espinacas.

Paso 3: Hacemos la bechamel. Para ello ponemos en una cazuela a fuego suave la mantequilla. Cuando se funda agregamos la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada. Vertemos la mitad de la leche, sin dejar de removerhasta conseguir una crema homogénea. Echamos sal al gusto y cocinamos la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos. Lo echamos sobre los huevos y las espinacas.

Paso 4: Espolvoreamos queso rallado y al horno unos 4 minutos, hasta que se gratine.